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Práctica de shadowing: Science Nature and Exploration

Escucha la frase y luego dila en voz alta
Frase 1

Transcripción completa

  1. OK, Omar?¿Está bien, Omar?0:05
  2. Yeah.Sí.0:06
  3. Man, it's soft.Hombre, está muy suave.0:07
  4. It's crumbling like mad.Se está desmoronando como loco.0:08
  5. What's your foot, man?¿Qué onda con tu pie, tío?0:10
  6. Just think about how great that foot is going to be.Solo piensa en lo increíble que va a ser ese pie.0:11
  7. Surely it's an easier way down.Seguramente es una forma más fácil de bajar.0:13
  8. Just be careful over there, because there's a beehive right on your left -hand side.Solo ten cuidado allá, porque hay una colmena justo en tu lado izquierdo.0:15
  9. No.No.0:20
  10. Who stuck a beehive at the side of this?¿Quién puso una colmena en el lado de esto?0:21
  11. Look at them.Míralos.0:24
  12. Don't bother them, please.No los molestes, por favor.0:25
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  1. Don't bother them.No los molestes.0:26
  2. Be careful.Ten cuidado.0:28
  3. I'm in the state of Oaxaca, southern Mexico, the spiritual home of that delicious moale.Estoy en el estado de Oaxaca, en el sur de México, el hogar espiritual de ese delicioso mole.0:39
  4. Located nearly 300 miles southeast of Mexico City, Oaxaca is a bastion of indigenous culture and incredible produce.Ubicada a casi 300 millas al sureste de la Ciudad de México, Oaxaca es un bastión de cultura indígena y productos increíbles.0:48
  5. It's a food destination that's finally getting the tension it deserves.Es un destino culinario que finalmente está recibiendo la atención que se merece.0:57
  6. I'm on my way to meet the extraordinary Gabriela Camara, one of Mexico's most influential chefs.Estoy en camino para conocer a la extraordinaria Gabriela Cámara, una de los chefs más influyentes de México.1:04
  7. Now she's promised to show me a side of Oaxaca cuisine that very few people ever get to experience.Ahora me ha prometido mostrarme un lado de la cocina de Oaxaca que muy pocas personas llegan a experimentar.1:10
  8. Gordon!¡Gordon!1:24
  9. Gabriela!¡Gabriela!1:26
  10. Wow.¡Vaya!1:26
  11. This is beautiful.Esto es hermoso.1:28
  12. Welcome.Bienvenido.1:29
  13. Gabriela Camara is one of Mexico's most respected chefs.Gabriela Cámara es una de los chefs más respetadas de México.1:31
  14. When she was 22, her passion for farmed to -table cuisine led her to open Mexico City favorite, Contra Mar.Cuando tenía 22 años, su pasión por la cocina de granja a mesa la llevó a abrir Contra Mar, un favorito de la Ciudad de México.1:34
  15. Two decades later, she continues to put her own twist to time -honored traditions, making her the star of modern Mexican cuisine.Dos décadas después, continúa poniendo su propio toque a tradiciones ancestrales, convirtiéndola en la estrella de la cocina mexicana moderna.1:42
  16. Good to see you, Madani.Me alegra verte, Madani.1:50
  17. How good to see you.Qué bueno verte.1:51
  18. My first time in Oaxaca.Mi primera vez en Oaxaca.1:52
  19. Oaxaca is a very complex part of Mexico.Oaxaca es una parte muy compleja de México.1:53
  20. In Mexico, everybody's very proud of Oaxaca.En México, todos están muy orgullosos de Oaxaca.1:58
  21. Are you from here?¿Eres de aquí?1:59
  22. I'm not from Oaxaca.No soy de Oaxaca.2:00
  23. I grew up closer to Mexico City.Crecí más cerca de la Ciudad de México.2:01
  24. Right.Claro.2:03
  25. But Oaxaca is the place for food.Pero Oaxaca es el destino culinario.2:03
  26. Everyone's talking about the moale, which, you know, I've never had a chance to master, but are they that good here?Todos hablan del mole, que, ya sabes, nunca he tenido la oportunidad de dominar, pero ¿son tan buenos aquí?2:06
  27. I mean, oaxaca is moale, moale is oaxaca.Quiero decir, Oaxaca es mole, mole es Oaxaca.2:12
  28. Moale is a rich, multi -layered sauce made from chili peppers, fruits, and multiple nuts and spices.El mole es una salsa rica y de múltiples capas hecha de chiles, frutas, nueces y especias.2:15
  29. It's very complex.Es muy complejo.2:21
  30. It's very difficult to learn.Es muy difícil de aprender.2:23
  31. I am very intrigued if you're going to master moale in a week.Estoy muy intrigado de si vas a dominar el mole en una semana.2:25
  32. We'll see.Ya veremos.2:29
  33. While moale's very from kitchen to kitchen, many begin with chocolate.Aunque el mole varía mucho de cocina a cocina, muchos comienzan con chocolate.2:30
  34. So, Gabriela introduces me to Reina Mendoza, the queen of cacao, to teach me how to make it from scratch.Entonces, Gabriela me presenta a Reina Mendoza, la reina del cacao, para enseñarme cómo hacerlo desde cero.2:34
  35. Hola.Hola.2:43
  36. Reina.Reina.2:44
  37. Hola, bienvenido.Hola, bienvenido.2:44
  38. Gordon Ramsay.Gordon Ramsay.2:46
  39. Mucho gusto.Mucho gusto.2:47
  40. Pleasure meeting you.Placer conocerte.2:48
  41. This is Contra Comal.Este es Contra Comal.2:49
  42. And we, in general, they use comales to make everything, to make tortillas, roast different, you know, the chiles, the cacao.Y nosotros, en general, usamos comales para hacer todo, para hacer tortillas, asar diferentes, ya sabes, los chiles, el cacao.2:50
  43. More here.Más aquí.2:58
  44. Cuanto más, todo?¿Cuánto más, todo?2:59
  45. Todo.Todo.3:00
  46. Quieres que ponemos todo?¿Quieres que ponemos todo?3:00
  47. Vamos a poner.Vamos a poner.3:01
  48. This is a tradition.Esta es una tradición.3:02
  49. Yes.Sí.3:03
  50. But it feels like a ritual.Pero se siente como un ritual.3:03
  51. It's so much of a ritual.Es tanto ritual.3:05
  52. Cacao is really the beginning of the festive moale preparation.El cacao es realmente el inicio de la preparación festiva del mole.3:06
  53. Right.Claro.3:11
  54. It's very important.Es muy importante.3:11
  55. That smells delicious.Eso huele delicioso.3:13
  56. So good.Tan bueno.3:14
  57. One of the really wonderful things about moale is you use a lot of ingredients.Una de las cosas realmente maravillosas del mole es que usas muchos ingredientes.3:15
  58. This corn, you use chiles.Este maíz, usas chiles.3:19
  59. Chiles are the other really fundamental thing for moales.Los chiles son la otra cosa realmente fundamental para los moles.3:21
  60. Garlic, of course.Ajo, por supuesto.3:25
  61. Garlic, onion, tomatoes, different herbs.Ajo, cebolla, tomates, diferentes hierbas.3:26
  62. So chocolate is essential in the moale.Entonces el chocolate es esencial en el mole.3:28
  63. They have moales without chocolate.Tienen moles sin chocolate.3:29
  64. But this is more festive.Pero esto es más festivo.3:31
  65. It's more fancy.Es más elegante.3:33
  66. Listo.Listo.3:34
  67. Listo.Listo.3:35
  68. With the skins of the cacao beans removed, it's time to grind them, using a 50 -year -old tool that's been passed down through Reina's family.Con las cáscaras de los granos de cacao removidas, es hora de molerlos, usando una herramienta de 50 años de antigüedad que ha sido pasada a través de la familia de Reina.3:35
  69. She's mixing the cacao, the cinnamon, and then she starts.Ella está mezclando el cacao, la canela, y luego empieza.3:44
  70. All the ingredients should be in the center so they don't spread out.Todos los ingredientes deben estar en el centro para que no se dispersen.3:53
  71. That's part of the technique.Eso es parte de la técnica.3:56
  72. We can leave it to her or you don't trust her, right Reina?Podemos dejárselo a ella o no confías en ella, ¿verdad Reina?3:57
  73. She doesn't really trust you.Ella realmente no confía en ti.4:01
  74. This is her metate.Este es su metate.4:02
  75. I'm here to work.Estoy aquí para trabajar.4:04
  76. Oh my lord.Ay, Dios mío.4:05
  77. I want to see this.Quiero ver esto.4:05
  78. I can't wait to see this.No puedo esperar para ver esto.4:06
  79. Matt, how does she...Matt, ¿cómo lo hace ella...4:08
  80. To work with the metate, you have to work with the head.Para trabajar con el metate, tienes que trabajar con la cabeza.4:08
  81. Trying to get a word in here is a nightmare.Intentar meter una palabra aquí es una pesadilla.4:11
  82. It's hard to get a word in any way, so that's not normal for me.Es difícil meter una palabra de ninguna manera, así que eso no es normal para mí.4:12
  83. But I sit, I listen, I learn, I'm going up to speed.Pero me siento, escucho, aprendo, me estoy poniendo al día.4:15
  84. Good job.Buen trabajo.4:20
  85. Everyone thinks that Mexican cuisine is a simple, sort of rustic cuisine.Todos piensan que la cocina mexicana es una cocina simple, como rústica.4:22
  86. This is...Esto es...4:27
  87. Well, this is why it's important for you to be in Oaxaca.Bueno, por eso es importante que estés en Oaxaca.4:28
  88. Yeah.Sí.4:31
  89. Because Oaxaca is so complex culturally.Porque Oaxaca es tan compleja culturalmente.4:31
  90. Yeah.Sí.4:35
  91. And then the food is as complex as the culture is.Y entonces la comida es tan compleja como la cultura.4:35
  92. Yeah.Sí.4:38
  93. She says you need to relax because when we cook, we are transmitting our mood into the food.Ella dice que necesitas relajarte porque cuando cocinamos, estamos transmitiendo nuestro humor a la comida.4:41
  94. So slow down.Así que ve más despacio.4:52
  95. Slow down and enjoy it, she's saying.Ve más despacio y disfrútalo, está diciendo.4:54
  96. That's the first time in my career I've been told to slow down.Es la primera vez en mi carrera que me dicen que vaya más despacio.4:56
  97. And that's the opposite to how I work.Y eso es lo opuesto a cómo trabajo.4:59
  98. So I think I'm in for a tough week.Así que creo que me espera una semana difícil.5:01
  99. That smells beautiful.Eso huele hermoso.5:05
  100. Can we taste this now, please?¿Podemos probar esto ahora, por favor?5:07
  101. Can we taste it now?¿Podemos probarlo ahora?5:08
  102. We can taste it now.Podemos probarlo ahora.5:09
  103. So traditionally in Oaxaca, chocolate is...Entonces tradicionalmente en Oaxaca, el chocolate es...5:10
  104. No!¡No!5:13
  105. It's to drink.Es para beber.5:15
  106. But chocolate is prepared with water.Pero el chocolate se prepara con agua.5:16
  107. Wow.Vaya.5:18
  108. That's just the start of the process that I need to go through to get a molle.Ese es solo el inicio del proceso que necesito pasar para conseguir un mole.5:19
  109. Thank you.Gracias.5:25
  110. It smells festive with a cinnamon.Huele festivo con canela.5:26
  111. It tastes so rich.Tiene un sabor muy rico.5:30
  112. And it tastes like there's milk or cream in there, but it's nice just water.Y sabe como si hubiera leche o crema, pero está agradable siendo solo agua.5:32
  113. That's down to the chocolate, right?Es por el chocolate, ¿verdad?5:34
  114. Really good.Muy bueno.5:38
  115. Thank you.Gracias.5:39
  116. You're welcome.De nada.5:39
  117. Delicious.Delicioso.5:40
  118. Delicious.Delicioso.5:41
  119. Chocolate is one of the very important ingredients and now you're going to go off on adventures to learn about other ingredients.El chocolate es uno de los ingredientes muy importantes y ahora vas a irte en aventuras para aprender sobre otros ingredientes.5:42
  120. In a week, you're going to come back and we're going to cook.En una semana vas a regresar y vamos a cocinar.5:48
  121. And you're going to prove to me that you can cook Oaxacan meal.Y vas a demostrarme que puedes cocinar comida oaxaqueña.5:52
  122. First stop, where are we going?Primera parada, ¿a dónde vamos?5:56
  123. Into the hills.A las montañas.5:57
  124. Into the hills?¿A las montañas?5:58
  125. It's going to be an adventure.Va a ser una aventura.5:59
  126. Maybe you'll suffer a little bit.Quizás sufras un poco.6:01
  127. But you seem to enjoy suffering a little bit.Pero parece que te gusta sufrir un poco.6:02
  128. You ready?¿Estás listo?6:06
  129. I am.Lo estoy.6:07
  130. I've got only one week to learn about one of the world's most complex cuisines before I go head to head with Gabriella.Tengo solo una semana para aprender sobre una de las cocinas más complejas del mundo antes de competir con Gabriella.6:12
  131. Fortunately, she's arranged for some of her friends to help.Afortunadamente, ella ha arreglado que algunos de sus amigos ayuden.6:19
  132. Local guide, Carlos Guzman, is taking me to meet them.El guía local, Carlos Guzmán, me está llevando a conocerlos.6:23
  133. Now, Carlos, I'm here to meet a man called Omar to hopefully find some delicious ingredients.Ahora, Carlos, estoy aquí para conocer a un hombre llamado Omar para encontrar algunos ingredientes deliciosos.6:29
  134. Yeah, just keep it straight.Sí, solo mantente derecho.6:37
  135. I can't go anywhere else, can I?No puedo ir a ningún otro lado, ¿verdad?6:38
  136. Oh, f***, sorry.Oh, disculpa.6:39
  137. You are kidding me.Me estás bromeando.6:42
  138. Come on, stop it.Vamos, para.6:44
  139. No.No.6:46
  140. Be careful.Ten cuidado.6:47
  141. Be careful.Ten cuidado.6:47
  142. You don't get that close, OK?No te acerques tanto, ¿ok?6:47
  143. Omar, Pepe!¡Omar, Pepe!6:51
  144. What's up, Gordon?¿Qué tal, Gordon?6:52
  145. Are you coming down?¿Bajas?6:53
  146. Where's the buffet?¿Dónde está el bufé?6:54
  147. This way.Por aquí.6:55
  148. Come on down.Baja aquí.6:57
  149. Surely there's a road down.Seguramente hay un camino para bajar.6:58
  150. Fifteen miles that way.Quince millas por ahí.7:00
  151. Seriously?¿En serio?7:01
  152. Yeah.Sí.7:02
  153. Come on, come on.Vamos, vamos.7:03
  154. Are you crazy?¿Estás loco?7:04
  155. No, you have to rappel down, man.No, tienes que descender en rappel, hombre.7:05
  156. Oh, f***.Oh, no.7:07
  157. Let's go, Captain.Vamos, Capitán.7:09
  158. I came here determined to unlock the secret of Molle.Vine aquí determinado a desbloquear el secreto del Mole.7:11
  159. If I'd known the first step was to scale a cliff, I may have sent one of my sous chefs.Si hubiera sabido que el primer paso era escalar un acantilado, quizás hubiera enviado a uno de mis sous chefs.7:15
  160. Gordon is coming down.Gordon está bajando.7:20
  161. Watch out.Cuidado.7:22
  162. You're like that, man.Eres así, hombre.7:25
  163. One is tip by one.De uno en uno.7:28
  164. OK, Omar.Ok, Omar.7:30
  165. Yeah.Sí.7:31
  166. OK.Ok.7:31
  167. Man, it's soft.Hombre, es suave.7:32
  168. It's crumbling like mad.Se está desmoronando como loco.7:34
  169. What's your foot, man?¿Cuál es tu pie, hombre?7:36
  170. Just think about how great that foot is going to be.Solo piensa en lo genial que va a ser ese pie.7:37
  171. It's hard to get your feet in because it just slips away.Es difícil meter los pies porque se desliza.7:39
  172. Surely it's an easy way down.Seguramente es una manera fácil de bajar.7:44
  173. Just be careful over there because there's a beehive right on your left -hand side.Solo ten cuidado allá porque hay un panal de abejas justo en tu lado izquierdo.7:46
  174. Hey, f***.Oye, caramba.7:50
  175. Who stuck a beehive inside of this?¿Quién metió un panal de abejas dentro de esto?7:51
  176. Look at them.Míralas.7:54
  177. Don't bother them, please.Por favor no las molestes.7:55
  178. Don't bother them.No las molestes.7:57
  179. F***.Caramba.7:58
  180. Be careful.Ten cuidado.8:00
  181. F***.Caramba.8:01
  182. There you go.Allá va.8:10
  183. F***.Caramba.8:11
  184. Good job.Buen trabajo.8:12
  185. Glad to hear how.Me alegra oír cómo.8:13
  186. Some call Omar Alonso the unofficial mayor of Oaxaca.Algunos llaman a Omar Alonso el alcalde no oficial de Oaxaca.8:15
  187. Man, good to see you guys.Hombre, qué bueno verlos.8:19
  188. His friend Pepe Carazosa grew up on this land and has foraged it since he was a child.Su amigo Pepe Carazosa creció en esta tierra y ha cosechado desde que era niño.8:20
  189. So these ingredients are somewhat unique, right?Así que estos ingredientes son algo únicos, ¿verdad?8:27
  190. This is the only place where you can find them.Este es el único lugar donde puedes encontrarlos.8:29
  191. Right.Correcto.8:31
  192. And it's very unique how you find them and where you find them because it's not like they're laying around somewhere, you know?Y es muy único cómo los encuentras y dónde los encuentras porque no es como si estuvieran tirados por ahí, ¿sabes?8:31
  193. Gotcha.Entendido.8:36
  194. So are these mainstream ingredients or is this a wild ingredient?Entonces, ¿estos son ingredientes comunes o es un ingrediente silvestre?8:37
  195. This is a wild ingredient and we are right here.Este es un ingrediente silvestre y estamos justo aquí.8:40
  196. What's the axe for?¿Para qué es el hacha?8:43
  197. Chopping out a cactus?¿Picando un cacto?8:44
  198. No.No.8:45
  199. What about right there?¿Y eso de allá?8:45
  200. What the hell?¿Qué demonios?8:47
  201. What?¿Qué?8:48
  202. The tree trunk?¿El tronco del árbol?8:48
  203. You see that?¿Ves eso?8:49
  204. Oh, these serious?Oh, ¿en serio esto?8:51
  205. Yeah.Sí.8:53
  206. Inside here?¿Dentro de aquí?8:54
  207. It's like breaking a piñata, you know?Es como romper una piñata, ¿sabes?8:55
  208. You break it and you see what's in it.La rompes y ves qué hay adentro.8:57
  209. There's ingredients in here.Hay ingredientes aquí.8:58
  210. There's food in there, yeah.Hay comida allá, sí.8:59
  211. No, we just need to get it out.No, solo necesitamos sacarlo.9:01
  212. One.Uno.9:05
  213. One.Uno.9:08
  214. What the hell can be inside this log?¿Qué demonios puede haber dentro de este tronco?9:10
  215. Your price when you're cooking against Gabriela.Tu precio cuando cocinas contra Gabriela.9:12
  216. Yeah.Sí.9:13
  217. Pepe said this was like breaking a piñata.Pepe dijo que esto era como romper una piñata.9:14
  218. There you go.Allá va.9:17
  219. Uh, no.Eh, no.9:20
  220. But I've never been to a birthday party and seen a blindfolded kid swinging an axe.Pero nunca he ido a una fiesta de cumpleaños y visto a un niño con los ojos vendados blandiendo un hacha.9:21
  221. Oh, you just killed our food, I think.Oh, creo que acabas de matar nuestra comida.9:28
  222. P***, Pepe.Caramba, Pepe.9:30
  223. Off you go.Vete.9:31
  224. P***, p***.Caramba, caramba.9:32
  225. Well, look at the bright side.Bueno, mira el lado positivo.9:33
  226. We're going to have plenty of firewood.Vamos a tener mucha leña.9:34
  227. Ah!¡Ay!9:38
  228. Ah!¡Ay!9:39
  229. What is that?¿Qué es eso?9:40
  230. What?¿Qué?9:42
  231. A grub?¿Un gusano?9:43
  232. That's a gusano, yeah.Es un gusano, sí.9:44
  233. Here's another one.Aquí hay otro.9:45
  234. There's another one.Hay otro aquí.9:46
  235. It's pure protein.Es pura proteína.9:49
  236. Protein?¿Proteína?9:50
  237. It's pure protein.Es pura proteína.9:51
  238. A bloody worm.Un maldito gusano.9:52
  239. Yes.Sí.9:52
  240. If this is what's inside of a Oaxacan piñata...Si esto es lo que hay dentro de una piñata oaxaqueña...9:53
  241. Whoa, it's biting me.Vaya, me está mordiendo.9:56
  242. Please, don't invite me to your kid's next birthday party.Por favor, no me invites a la próxima fiesta de cumpleaños de tu hijo.9:58
  243. Yes.Sí.10:04
  244. Yes.Sí.10:05
  245. I listen, I have a bad, bad, bad history of worms.Escucha, tengo un historial muy, muy, muy malo con los gusanos.10:06
  246. We're not eating these things, Ro, are we?No vamos a comer estas cosas, Ro, ¿verdad?10:09
  247. No, we're not.No, no vamos.10:10
  248. We've got to cook them now.Tenemos que cocinarlos ahora.10:10
  249. You see how delicious they're going to turn.Verás lo deliciosos que van a estar.10:11
  250. Pshh!¡Bah!10:13
  251. Honestly, I don't think I've ever been so happy to eat cooked worms.Honestamente, creo que nunca he estado tan feliz de comer gusanos cocidos.10:14
  252. This is it.Esto es.10:19
  253. This is it.Esto es.10:20
  254. No salt, no pepper, no...Sin sal, sin pimienta, sin...10:21
  255. Nothing, nothing.Nada, nada.10:22
  256. Okay, pick your worm and then cook it the way you want.Está bien, elige tu gusano y luego cocínalo como quieras.10:24
  257. Pick my worm.Elegir mi gusano.10:26
  258. Over easy.A fuego lento.10:27
  259. So I'll go for this one here.Así que elegiré este de aquí.10:28
  260. Okay?¿Está bien?10:29
  261. Pepe, that's yours.Pepe, ese es el tuyo.10:30
  262. Yeah, that's just your Pepe.Sí, ese es tu Pepe.10:32
  263. So when would you eat this?¿Entonces cuándo comes esto?10:33
  264. In the winter, when it gets cold.En invierno, cuando hace frío.10:35
  265. This will be the protein.Esta será la proteína.10:37
  266. People survive on these things in the winter?¿La gente sobrevive con estas cosas en invierno?10:38
  267. Yeah.Sí.10:39
  268. Can you see that, laid on top of a delicious moly negro?¿Puedes ver eso, puesto encima de un delicioso mole negro?10:40
  269. Oh, yes, definitely.Oh, sí, definitivamente.10:43
  270. I'm not too sure.No estoy muy seguro.10:46
  271. Well, this is what we want.Bueno, esto es lo que queremos.10:47
  272. The color.El color.10:48
  273. That texture, yeah, and the color.Esa textura, sí, y el color.10:49
  274. Ooh, they smell good already.Ooh, ya huelen bien.10:50
  275. All right, go for it.Está bien, adelante.10:52
  276. You go first, because you're our guest.Tú primero, porque eres nuestro invitado.10:53
  277. I'm hoping they taste better than they look.Espero que sepan mejor de lo que se ven.10:55
  278. Come on, because they don't look very appetizing.Vamos, porque no se ven muy apetitosos.10:57
  279. Any last words you would like to say?¿Alguna última palabra que quieras decir?10:59
  280. So you just take a bite, crunch it.Así que solo das un mordisco, crúnchalo.11:02
  281. Chew on it?¿Masticarlo?11:04
  282. Yeah, okay.Sí, está bien.11:05
  283. I mean, the hills outside Oaxaca, and my guides, Omar and Pepe, are introducing me to one of their favorite snacks.Es decir, las colinas fuera de Oaxaca, y mis guías, Omar y Pepe, me están presentando uno de sus bocadillos favoritos.11:17
  284. Okay.Está bien.11:24
  285. I can't say I share their enthusiasm.No puedo decir que comparta su entusiasmo.11:25
  286. It's very pasty.Es muy pastoso.11:35
  287. It's very mealy.Es muy harinoso.11:37
  288. Did it taste like a good meal?¿Supo como una buena comida?11:39
  289. How does it taste?¿Cómo sabe?11:39
  290. It's like butter to you.Es como mantequilla para ti.11:40
  291. Butter, no, it tasted like sawdust.Mantequilla, no, tenía sabor a aserrín.11:40
  292. Gone warm, creamed up, and pepe.Se calentó, se hizo cremoso y picante.11:43
  293. Salud.Salud.11:45
  294. Wow, they're really good.Wow, son realmente buenos.11:49
  295. Not for me.No para mí.11:52
  296. I feel kind of bad that you didn't like them, and I'm going to give it a second try if you're up for it.Me siento un poco mal de que no te hayan gustado, y voy a intentarlo de nuevo si tú estás dispuesto.11:53
  297. Something also very, very unique and interesting.Algo también muy, muy único e interesante.11:58
  298. Scop.Scop.12:01
  299. It can't be difficult on the back of that.No puede ser difícil después de eso.12:02
  300. Liquid worm.Gusano líquido.12:04
  301. If I'm going to compete on Gabriela's manor, even though they're not my cup of tea, I've got to think of a way of using those worms.Si voy a competir en la propiedad de Gabriela, aunque no sean mi taza de té, tengo que pensar en una forma de usar esos gusanos.12:06
  302. For sure, it's going to be sweeter.Seguro, va a ser más dulce.12:15
  303. Sweeter.Más dulce.12:16
  304. Unique also.Único también.12:17
  305. Right, but what are we looking for?Bien, pero ¿qué estamos buscando?12:18
  306. We're looking for honey ants.Estamos buscando hormigas de miel.12:19
  307. Honey ants?¿Hormigas de miel?12:21
  308. Yes.Sí.12:21
  309. Here?¿Aquí?12:22
  310. Yeah.Sí.12:23
  311. Omar tells me that these ants come out at night and collect nectar from the plants and trees around them to produce their own kind of honey.Omar me dice que estas hormigas salen de noche y recolectan néctar de las plantas y árboles alrededor para producir su propio tipo de miel.12:24
  312. That's the food for the rest of the colony.Ese es el alimento para el resto de la colonia.12:32
  313. How do you get the honey from them?¿Cómo obtienes la miel de ellas?12:34
  314. You just put it in your mouth, and as you put it in your mouth, they're going to pop.Solo las pones en tu boca, y cuando las pones en tu boca, van a explotar.12:36
  315. Bloody hell.Maldición.12:39
  316. The cool thing is that the ant doesn't die, so you just pop it, drink the honey, and then you just put the ant back into the hole.Lo genial es que la hormiga no muere, así que solo la explota, bebes la miel, y luego la vuelves a poner en el agujero.12:40
  317. Really?¿De verdad?12:46
  318. Yeah.Sí.12:47
  319. Oh, there's some ants.Oh, hay algunas hormigas.12:48
  320. So that's a good sign.Así que eso es una buena señal.12:48
  321. OK.OK.12:50
  322. Go for it.Adelante.12:50
  323. Just lay down on the floor.Solo acuéstate en el piso.12:51
  324. Got it.Entendido.12:52
  325. Oh, my God.Oh, Dios mío.12:53
  326. Look how many we found.Mira cuántas encontramos.12:54
  327. That's all honey?¿Todo eso es miel?12:56
  328. Yeah.Sí.12:57
  329. It looks like a ball.Se ve como una pelota.12:58
  330. Yeah, it's their belly.Sí, es su vientre.12:59
  331. Really?¿De verdad?13:01
  332. Yes.Sí.13:01
  333. And they're more hanging down here?¿Y hay más colgando aquí?13:03
  334. Oh, that's good.Oh, eso es bueno.13:05
  335. And they're all at the top.Y están todas en la parte superior.13:06
  336. Oh, my God.Oh, Dios mío.13:07
  337. They're all there.Están todas ahí.13:08
  338. There's a whole full of sacs.Hay un montón lleno de sacos.13:09
  339. How beautiful are they?¿Qué hermosas son?13:12
  340. Wow.Wow.13:13
  341. Wow, that's plenty.Wow, eso es bastante.13:14
  342. One, two, three, four, five.Uno, dos, tres, cuatro, cinco.13:15
  343. They're all different sizes, too.También son de diferentes tamaños.13:16
  344. They're beautiful.Son hermosas.13:18
  345. And why aren't they biting?¿Y por qué no están mordiendo?13:19
  346. Because they're what happens.Porque es lo que pasa.13:21
  347. They're friendly.Son amigables.13:22
  348. The actual sac is connected to the body.El saco real está conectado al cuerpo.13:23
  349. Mm -hmm.Mmm, ajá.13:25
  350. And they're like little bloons, aren't they?Y son como pequeños globitos, ¿no es así?13:25
  351. They look like amber, no?Se ven como ámbar, ¿verdad?13:28
  352. So just bite the belly.Entonces solo muerde la barriguita.13:30
  353. Mm -hmm.Mmm, ajá.13:32
  354. You just literally suck on its sac.Solo literalmente chupas su saco.13:32
  355. Yeah.Sí.13:34
  356. Oh, f***.Oh, caramba.13:37
  357. F*** delicious.Increíblemente delicioso.13:49
  358. Yes.Sí.13:50
  359. It tastes like sort of sweet, honey -stroke cider vinegar.Tiene un sabor algo dulce, como miel con vinagre de sidra.13:51
  360. From my main course, this one's my appetizer.Este es mi plato fuerte, ese es mi entrada.13:55
  361. It's a real f***.Es realmente increíble.13:57
  362. Oh.Oh.14:00
  363. Oh, I did just go for it.Oh, simplemente me lancé.14:01
  364. It's pretty unique, isn't it?Es bastante único, ¿verdad?14:05
  365. Yes.Sí.14:07
  366. Ah.Ah.14:11
  367. Man, he's still alive.Hombre, todavía está vivo.14:13
  368. Look, it's sweet.Mira, es dulce.14:14
  369. So how come it's so sweet?Entonces, ¿por qué es tan dulce?14:16
  370. Because of what they collect at night.Por lo que recolectan durante la noche.14:17
  371. All of the flowers and the nectar from the different plants around them.Todas las flores y el néctar de las diferentes plantas alrededor de ellas.14:19
  372. And would you cook with them or just...?¿Y los cocinarías o solo...?14:22
  373. I think it would be really hard for you to collect a lot of them.Creo que sería muy difícil para ti recolectar muchos de ellos.14:24
  374. Yeah.Sí.14:27
  375. I mean, the ants were delicious, but I can't transport them because you suck that belly off the ant.Es decir, las hormigas fueron deliciosas, pero no puedo transportarlas porque chupas esa barriguita de la hormiga.14:28
  376. That's a little treasure, a little nugget of magic that Oaxaca has as a secret ingredient that I can't take.Ese es un pequeño tesoro, una pequeña pepita de magia que Oaxaca tiene como ingrediente secreto que no puedo llevarme.14:34
  377. That was delicious.Eso fue delicioso.14:40
  378. I'm glad that you like it, but we're not quite done yet.Me alegra que te haya gustado, pero aún no hemos terminado.14:41
  379. We have another surprise for you.Tenemos otra sorpresa para ti.14:44
  380. One more.Uno más.14:45
  381. One more.Uno más.14:46
  382. As tasty as that?¿Tan sabroso como ese?14:47
  383. Yes.Sí.14:48
  384. That was way better than the worms, by the way.Eso fue mucho mejor que los gusanos, por cierto.14:49
  385. Yeah.Sí.14:51
  386. You see that right there?¿Ves eso ahí mismo?14:52
  387. That's a tree.Ese es un árbol.14:54
  388. Look deeper?¿Mira más profundo?14:56
  389. What is that?¿Qué es eso?14:56
  390. It's a wasp hive.Es un nido de avispas.14:59
  391. Stop it.Déjate de bromas.15:00
  392. Why are we...¿Por qué estamos...?15:02
  393. Why are we collecting wasps?¿Por qué estamos recolectando avispas?15:02
  394. There's larvae, but also honey in it.Hay larvas, pero también miel en ella.15:04
  395. Wasps don't produce honey.Las avispas no producen miel.15:07
  396. They do.Lo hacen.15:08
  397. It'll be a surprise.Será una sorpresa.15:09
  398. Pepe, is he serious?Pepe, ¿habla en serio?15:10
  399. See?¿Ves?15:11
  400. You ready?¿Estás listo?15:12
  401. But...Pero...15:14
  402. Stop it.Detente.15:15
  403. You've got to put that on first.Tienes que ponerte eso primero.15:16
  404. Will they get angry?¿Se enojarán?15:18
  405. Let's say they wouldn't enjoy our company.Digamos que no disfrutarían de nuestra compañía.15:19
  406. Putting on a protective suit is never a good sign.Ponerse un traje protector nunca es una buena señal.15:22
  407. Apparently, gathering the larvae requires a lot of courage and a touch of crazy.Aparentemente, recolectar las larvas requiere mucho coraje y un toque de locura.15:25
  408. You see it?¿Lo ves?15:31
  409. Yeah.Sí.15:32
  410. All right.Está bien.15:32
  411. The plan is to tie a rope to the tree and shake it into all the wasps have left the nest.El plan es atar una cuerda al árbol y sacudirlo hasta que todas las avispas salgan del nido.15:33
  412. How many wasps are in there, roughly?¿Cuántas avispas hay ahí, aproximadamente?15:39
  413. I think 5 ,000, 6 ,000.Creo que 5000, 6000.15:41
  414. 5 ,000.5000.15:42
  415. 5 ,000 wasps?¿5000 avispas?15:43
  416. Yes.Sí.15:44
  417. So right now, they're all sleeping?¿Entonces ahora mismo todas están durmiendo?15:45
  418. Yes.Sí.15:46
  419. They're cold because of the weather changed.Tienen frío porque cambió el clima.15:47
  420. Look at it.Míralo.15:50
  421. Wait, wait, wait, wait.Espera, espera, espera, espera.15:52
  422. Pepe, for f***'s sake.Pepe, por amor de Dios.15:54
  423. Pepe, don't shake it yet.Pepe, no lo sacudas todavía.15:55
  424. Wait.Espera.15:57
  425. Thousands of wasps inside that little nest.Miles de avispas adentro de ese pequeño nido.15:58
  426. You don't want to piss off a hive anytime.No quieres ofender a una colmena en ningún momento.16:02
  427. They're coming out.Están saliendo.16:05
  428. They're coming out.Están saliendo.16:06
  429. Pepe, Pepe.Pepe, Pepe.16:07
  430. Pepe?¿Pepe?16:07
  431. Pepe, run over here, please.Pepe, corre para acá, por favor.16:08
  432. Pepe, not yet.Pepe, no todavía.16:09
  433. F***ing hide behind you.Escóndete detrás.16:11
  434. We ready?¿Estamos listos?16:12
  435. Ready.Listo.16:13
  436. Yeah, Pepe, this is his back garden.Sí, Pepe, este es su jardín trasero.16:13
  437. So, you know, he was right up there tying the sort of lasso, and then we were tugging and pulling, and all of a sudden, they started coming out.Entonces, sabes, él estaba allá arriba atando una especie de lazo, y luego estábamos tirando y jalando, y de repente empezaron a salir.16:15
  438. Isn't this a bit crazy for ingredients?¿No es esto un poco loco para ingredientes?16:21
  439. Yes.Sí.16:25
  440. Okay, stop, stop.Bien, para, para.16:26
  441. Okay, stop, stop.Bien, para, para.16:27
  442. Check if the queen is gone.Verifica si la reina se fue.16:29
  443. This is crazy.Esto es una locura.16:31
  444. Wait, wait, wait.Espera, espera, espera.16:32
  445. Are you coming out?¿Estás saliendo?16:33
  446. Yes.Sí.16:34
  447. Hold on.Espera.16:34
  448. What's he doing?¿Qué está haciendo?16:36
  449. He's shaking it.La está sacudiendo.16:37
  450. F***ing f***ing.Maldición.16:39
  451. Did you see any wasps leaving?¿Viste algunas avispas saliendo?16:40
  452. Yes, yes, there are wasps.Sí, sí, hay avispas.16:41
  453. Yes, there are wasps.Sí, hay avispas.16:42
  454. F***ing f***ing.Maldición.16:44
  455. I'm going to bring the machete.Voy a traer el machete.16:44
  456. He's going to, he's getting the machete.Va a, está agarrando el machete.16:46
  457. I'm a shetty.Tengo miedo.16:47
  458. He's going to fight them.Va a pelear con ellas.16:48
  459. F***ing.Maldición.16:49
  460. I'm in the hills of Oaxaca, attempting to harvest wasp larvae for my final cook.Estoy en las colinas de Oaxaca, intentando cosechar larvas de avispas para mi cocina final.16:57
  461. What's running my shetty?¿Qué está pasando?17:03
  462. He's going to, he's getting the machete.Va a, está agarrando el machete.17:04
  463. I'm a shetty.Tengo miedo.17:06
  464. He's going to fight them.Va a pelear con ellas.17:06
  465. F***ing.Maldición.17:08
  466. But the two guys and with seem hell bent on making sure I don't get there.Pero los dos chicos parecemos determinados a asegurar que no llegue allá.17:09
  467. Five thousand wasps.Cinco mil avispas.17:16
  468. Isn't that a dangerous thing to do down there?¿No es eso algo peligroso de hacer allá abajo?17:17
  469. I think so.Creo que sí.17:21
  470. Oh, he got it.Ah, lo consiguió.17:22
  471. Are they all gone?¿Se fueron todos?17:24
  472. They're all gone.Se fueron todos.17:25
  473. It looks like it.Así parece.17:25
  474. This is as soft as paper.Esto es tan suave como papel.17:27
  475. Layer by layer, you have to break it up.Capa por capa, tienes que desmenuzarlo.17:30
  476. Oh, that's honey.Ah, eso es miel.17:32
  477. This.Esto.17:33
  478. Look, you see it?Mira, ¿lo ves?17:34
  479. This bit here's the honeycomb.Este trozo aquí es el panal.17:35
  480. Yes.Sí.17:36
  481. You want to get it off the branch?¿Quieres sacarlo de la rama?17:37
  482. Okay.Está bien.17:39
  483. This is going to be your second weapon in the cookout at the end.Esto va a ser tu segunda arma en la parrillada al final.17:41
  484. There's the honey there, no?Ahí está la miel, ¿no?17:44
  485. Oh, that looks good.Ah, eso se ve bien.17:46
  486. Shall we?¿Vamos?17:47
  487. Shall we try it?¿Lo probamos?17:48
  488. So I had no idea that wasp would use honey.Así que no tenía idea de que la avispa usaría miel.17:49
  489. Ah, here, with everything?Ah, aquí, ¿con todo?17:51
  490. Yes, yes.Sí, sí.17:52
  491. You have to eat the whole thing.Tienes que comerte todo.17:53
  492. Cheers, guys.Salud, chicos.17:54
  493. Wow.Guau.17:56
  494. Mmm.Mmm.17:58
  495. That is so delicious.Eso es tan delicioso.18:00
  496. That is so sweet.Eso es tan dulce.18:02
  497. Cracking this, like, paper mache, skull open and you've got these incredible little compartments that are laced with the most amazing honey, not as sweet as bee honey, but soRompiéndolo, como papel mache, el cráneo abierto y tienes estos increíbles pequeños compartimentos llenos de la miel más asombrosa, no tan dulce como la miel de abeja, pero tan18:03
  498. delicious.delicioso.18:14
  499. Oh, my God.Dios mío.18:15
  500. The honey is great, but the main ingredient is the larvae that you're going to find in there.La miel es excelente, pero el ingrediente principal son las larvas que vas a encontrar ahí.18:15
  501. Oh, my God, look at that.Dios mío, mira eso.18:19
  502. Oh, jeez.Ay, caramba.18:23
  503. That's the larvae there.Esas son las larvas ahí.18:25
  504. That's the larvae there.Esas son las larvas ahí.18:26
  505. So that's the...Así que eso es...18:28
  506. So they're wasp eggs.Así que son huevos de avispa.18:28
  507. Mm -hmm.Mmm-hmm.18:30
  508. And so what would you do with the larvae?¿Y qué harías con las larvas?18:30
  509. So you cook them and then you make sauce with it.Así que las cocinas y luego haces salsa con ellas.18:32
  510. Wow.Guau.18:35
  511. There you go.Ahí va.18:36
  512. And so what's in here?¿Y qué hay aquí?18:37
  513. You've got the larvae.Tienes las larvas.18:38
  514. What else is in there?¿Qué más hay?18:39
  515. Garlic, onion, chili, water, salt.Ajo, cebolla, chile, agua, sal.18:39
  516. Wow.Guau.18:42
  517. Mmm.Mmm.18:44
  518. Wow.Guau.18:46
  519. That is beautiful.Eso es hermoso.18:47
  520. It's definitely giving me some great ideas ahead of the final cook.Definitivamente me está dando grandes ideas antes de la cocción final.18:48
  521. Mmm.Mmm.18:50
  522. For me, it's interesting to see what Oaxaca has to offer and these ingredients are second to none.Para mí es interesante ver qué tiene que ofrecer Oaxaca y estos ingredientes son inigualables.18:51
  523. Yeah, we have it all.Sí, lo tenemos todo.18:58
  524. Delicious.Delicioso.18:58
  525. Good job.Buen trabajo.18:59
  526. Yep.Sí.18:59
  527. Seriously.En serio.19:00
  528. Bravo.Bravo.19:01
  529. Perfecto.Perfecto.19:02
  530. Mmm.Mmm.19:03
  531. I'm starting to get up to speed with the Oaxacan DNA now.Estoy comenzando a entender el ADN oaxaqueño ahora.19:04
  532. It's more than just chocolate.Es más que solo chocolate.19:09
  533. This has got incredible layers that are in abundance.Esto tiene capas increíbles que abundan.19:10
  534. With only a few days left until the final cook, I need to go big or go home if I'm going to have any chance of beating Gabriella.Con solo unos días antes de la cocina final, necesito ir a lo grande o irme a casa si tengo alguna oportunidad de vencer a Gabriella.19:21
  535. And that means I need to get my hands on a world -class moale.Y eso significa que necesito conseguir una mole de clase mundial.19:29
  536. So I've asked Oaxacan foodie, Nicky, to introduce me to our local legend.Así que le pedí a Nicky, una apasionada de la comida oaxaqueña, que me presente a nuestra leyenda local.19:33
  537. Now, Nicky, you said you're going to take me to a guy that produces the best moale in Oaxaca.Ahora, Nicky, dijiste que me llevarías a un tipo que produce la mejor mole en Oaxaca.19:40
  538. Yes.Sí.19:46
  539. So he is right over here, Jorge.Así que está justo aquí, Jorge.19:46
  540. They call him el moale, because his moale is that good.Lo llaman el mole porque su mole es tan bueno.19:48
  541. Seriously?¿En serio?19:50
  542. Yes.Sí.19:51
  543. What, in here?¿Qué, aquí adentro?19:51
  544. Yeah, it's right here.Sí, está justo aquí.19:52
  545. You see the sign?¿Ves el letrero?19:53
  546. Alfoncina.Alfoncina.19:54
  547. I can't wait.No puedo esperar.19:55
  548. Alfoncina.Alfoncina.19:56
  549. This place looks beautiful.Este lugar se ve hermoso.19:58
  550. There's Jorge.Ahí está Jorge.19:59
  551. Ah.Ah.20:00
  552. Jorge.Jorge.20:01
  553. Hey.Hola.20:02
  554. Good morning.Buenos días.20:03
  555. Good morning.Buenos días.20:04
  556. You good?¿Estás bien?20:05
  557. Nice to meet you.Mucho gusto.20:06
  558. Nice to meet you.Mucho gusto.20:07
  559. Absolute pleasure.Un placer absoluto.20:07
  560. Yeah.Sí.20:08
  561. So this is the...Así que esto es...20:09
  562. It's a family recipe.Es una receta familiar.20:10
  563. This is a family recipe.Esta es una receta familiar.20:11
  564. A family recipe.Una receta familiar.20:12
  565. All upstairs, right?Todo arriba, ¿verdad?20:13
  566. Big secret.Un gran secreto.20:15
  567. Bueno, en este momento ya no es secreto.Bueno, en este momento ya no es secreto.20:16
  568. Now it's not a secret.Ahora no es un secreto.20:18
  569. Just between you and I.Solo entre tú y yo.20:20
  570. OK?¿OK?20:22
  571. I'll keep it a secret.Lo mantendré en secreto.20:22
  572. Promise.Lo prometo.20:24
  573. OK.OK.20:25
  574. For the first step, Jorge has me blistered tomatoes and tomatillos.Para el primer paso, Jorge me ha tostado tomates y tomatillos.20:26
  575. Me vas a ayudar limpiendo los chiles.Me vas a ayudar limpiendo los chiles.20:31
  576. See?¿Ves?20:33
  577. Next, while I clean and remove the seeds from the chiles...Luego, mientras limpio y quito las semillas de los chiles...20:33
  578. En lo que yo estoy tostando acá fue volento todo.En lo que yo estoy tostando acá fue volento todo.20:37
  579. Jorge toasts different nuts and spices on the comal.Jorge tuesta diferentes nueces y especias en el comal.20:39
  580. I got up to speed with making chocolate.Aprendí a hacer chocolate.20:43
  581. Mm -hmm.Mm-hmm.20:45
  582. And what else is going into this?¿Y qué más va en esto?20:45
  583. Thyme, oregano, sesame seeds, raisins, garlic, almonds, and cinnamon.Tomillo, orégano, semillas de sésamo, pasas, ajo, almendras y canela.20:48
  584. And then the onions are going to roast on the cold?¿Y luego las cebollas van a asar en el frío?20:56
  585. Exactly.Exactamente.20:58
  586. There's nothing measured out.No hay nada medido.20:59
  587. Jorge's just cooking with the eyes.Jorge solo está cocinando a ojo.21:01
  588. Mm -hmm.Mm-hmm.21:03
  589. Is that disconference?¿Eso es desconcertante?21:04
  590. I think it's just practice, a lot of practice.Creo que es solo práctica, mucha práctica.21:05
  591. Cooking with your heart is going to give a lot of flavor.Cocinar con el corazón va a dar mucho sabor.21:08
  592. Es el chile que limpiaste.Es el chile que limpiaste.21:12
  593. So that's the chile that you just cleaned.Así que ese es el chile que recién limpiaste.21:13
  594. So now you can mix everything together.Así que ahora puedes mezclar todo junto.21:15
  595. Mix it all up?¿Mezclarlo todo?21:16
  596. Yeah.Sí.21:17
  597. One of the best batches I've ever had in my life, and I'll be cleaning.Uno de los mejores lotes que he tenido en mi vida, y estaré limpiando.21:19
  598. One of the cheapest.Uno de los más baratos.21:23
  599. With the almost dizzying variety of spices and nuts, we add, of all things, roasted plantains.Con la variedad casi vertiginosa de especias y frutos secos, agregamos, de todas cosas, plátanos asados.21:25
  600. I mean, I just love the smell of this.Es decir, simplemente amo el olor de esto.21:34
  601. It smells incredible.Huele increíble.21:37
  602. All in with the plantain, right?¿Todo junto con el plátano, verdad?21:38
  603. Exactly.Exactamente.21:39
  604. Tell you what, I'm going to look at cardboard in a completely different way now.Te voy a decir, ahora voy a ver todo de una manera completamente diferente.21:40
  605. You know that?¿Verdad?21:43
  606. Honestly.De verdad.21:44
  607. Once the tomatoes have cooked, they're added to the toasted and roasted ingredients.Una vez que los tomates se han cocido, se agregan a los ingredientes tostados y asados.21:45
  608. So beautiful.Qué hermoso.21:50
  609. It smells smoky.Huele ahumado.21:52
  610. Las semillas que tú limpiaste de los chiles, ahora las vas a poner ahí.Las semillas que tú limpiaste de los chiles, ahora las vas a poner ahí.21:53
  611. The seeds on the beginning?¿Las semillas desde el principio?21:56
  612. Yeah.Sí.21:58
  613. Taking the seeds from the clean chili pods, Jorge has me light them on fire.Tomando las semillas de las vainas de chile limpio, Jorge me hace encenderlas.21:59
  614. Para que le dé el sabor.Para que le dé el sabor.22:05
  615. For a flavor.Para darle sabor.22:06
  616. Perhaps the first time I've ever intentionally burned my food.Tal vez la primera vez que he quemado intencionalmente mi comida.22:08
  617. So that smells good.Bueno, eso huele bien.22:12
  618. It smells really good.Huele muy bien.22:13
  619. So this is where the hard work really begins.Así que aquí es donde comienza el trabajo de verdad.22:14
  620. Hold on a minute.Aguanta un minuto.22:16
  621. Sí.Sí.22:16
  622. Jorge's been cooking walle every day since she was 14.Jorge ha estado cocinando mole todos los días desde que tenía catorce años.22:17
  623. Not a day in a culinary school, and just that level of knowledge she has is extraordinary.Ni un día en una escuela culinaria, y ese nivel de conocimiento que tiene es extraordinario.22:20
  624. It smells delicious, but it does look like something inside of a diaper.Huele delicioso, pero parece algo dentro de un pañal.22:29
  625. Doesn't it?¿Verdad?22:33
  626. Es importante también aprender a hacer mole, aprender a hacer tortillas.Es importante también aprender a hacer mole, aprender a hacer tortillas.22:35
  627. Porque regularmente el mole lo untas o lo embarras en tu tortilla.Porque regularmente el mole lo untas o lo embarras en tu tortilla.22:38
  628. Now that you've learned how to make a proper mole, you have to learn how to make proper tortillas.Ahora que has aprendido a hacer un mole adecuado, tienes que aprender a hacer tortillas adecuadas.22:42
  629. Excellent.Excelente.22:46
  630. You ready?¿Estás listo?22:46
  631. Gracias.Gracias.22:47
  632. Man.Caray.22:48
  633. While Jorge finished the grinding and cooking of the mole, he sends me off to meet his mother, Elvia.Mientras Jorge terminaba de moler y cocinar el mole, me envía a conocer a su madre, Elvia.22:51
  634. Hola.Hola.22:57
  635. Hola, Luira.Hola, Luira.22:57
  636. Mira.Mira.22:59
  637. Muy bien, y tú te presento a Gordon.Muy bien, y te presento a Gordon.23:00
  638. She'll be showing me how she makes her soft tortillas.Ella me mostrará cómo hace sus tortillas suaves.23:02
  639. Sí.Sí.23:07
  640. Es fácil.Es fácil.23:09
  641. Mira.Mira.23:10
  642. Sí.Sí.23:11
  643. Ok.Bien.23:11
  644. So now look.Así que mira ahora.23:12
  645. Right.Verdad.23:14
  646. Just a gentle press there, yeah?Solo presiona suavemente ahí, ¿sí?23:16
  647. Yeah.Sí.23:18
  648. Ah.Ah.23:22
  649. No, no, no.No, no, no.23:23
  650. No, no, no.No, no, no.23:24
  651. No, no, no.No, no, no.23:25
  652. What happened there?¿Qué pasó ahí?23:25
  653. That's not right.Eso no está bien.23:27
  654. Oh, así, pero con una mano.Oh, así, pero con una mano.23:28
  655. Just with one hand.Solo con una mano.23:29
  656. You can't use both of your hands to put it down.No puedes usar las dos manos para ponerlo.23:31
  657. Yeah.Sí.23:33
  658. Ok.OK.23:33
  659. Apparently, two hands aren't always better than one.Aparentemente, dos manos no siempre son mejor que una.23:34
  660. Leave it to the Oaxacans, and their complicated cuisine, to make a Michelin star chef feel like a total donkey.Déjalo a los oaxaqueños y su cocina complicada para hacer que un chef con estrella Michelin se sienta como un burro.23:37
  661. Oh, bollocks.Ay, ¡diablos!23:45
  662. Ok.OK.23:47
  663. Tranquilo.Tranquilo.23:47
  664. Tranquilo.Tranquilo.23:49
  665. Tranquilo.Tranquilo.23:50
  666. I've got it.Lo tengo.23:53
  667. I've got it.Lo tengo.23:54
  668. Watch.Mira.23:55
  669. Ok, ok.OK, OK.23:55
  670. Sí.Sí.23:56
  671. Así.Así.23:57
  672. Te quedan mejor así.Te quedan mejor así.23:58
  673. Sí.Sí.23:59
  674. Ok, getting there.Está bien, vamos llegando.24:00
  675. Slowly.Lentamente.24:01
  676. We're getting there.Vamos llegando.24:02
  677. It takes a few tortillas, but I finally start to get the hang of it.Con algunos tortillas, pero finalmente empiezo a agarrar la onda.24:03
  678. Sí.Sí.24:08
  679. Ok.OK.24:09
  680. It's your last test.Es tu última prueba.24:11
  681. Ya.Ya.24:15
  682. Ahí va.Ahí va.24:15
  683. What's she saying?¿Qué está diciendo?24:16
  684. Get out.Vete.24:17
  685. No.No.24:17
  686. No.No.24:18
  687. No.No.24:18
  688. No.No.24:19
  689. She says, you know, you're learning.Dice, ya sabes, estás aprendiendo.24:20
  690. It's going ok.Va bien.24:21
  691. Ok.OK.24:22
  692. I finally got Elvia's stamp of approval, but something tells me she's not offering me a job.Finalmente obtuve la aprobación de Elvia, pero algo me dice que no me está ofreciendo un trabajo.24:23
  693. You are an amazing artist.Eres un artista increíble.24:29
  694. I mean, pretty clearly, it runs in the family, right?Es decir, bastante claramente, corre en la familia, ¿no?24:31
  695. Absolutely.Absolutamente.24:34
  696. Is the Moli ready?¿Está lista la Moli?24:34
  697. No, aún no, pero hay algo que debamos enseñar.No, aún no, pero hay algo que debamos enseñar.24:36
  698. Apparently, there's one other thing that she wants to show us.Aparentemente, hay otra cosa que ella quiere mostrarnos.24:39
  699. After you, please.Después de ti, por favor.24:42
  700. Man.Hombre.24:43
  701. Maki Moli can be an all -day process, and instead of me hovering around waiting for a taste, Elvia has found a way to keep me busy.Maki Moli puede ser un proceso de todo el día, y en lugar de estar merodeando esperando probar, Elvia ha encontrado una manera de mantenerme ocupado.24:44
  702. Hola.Hola.24:54
  703. Te presento a mi hermana.Te presento a mi hermana.24:55
  704. Pleasure meeting you.Es un placer conocerte.24:56
  705. Acá es un temáscal para curar el cuerpo.Acá es un temáscal para curar el cuerpo.24:58
  706. This is a traditional healing practice.Esta es una práctica de curación tradicional.25:03
  707. Oh, you want to heal my body?¿Oh, quieres sanar mi cuerpo?25:05
  708. Yeah, that's right.Sí, eso es.25:06
  709. Where?¿Dónde?25:07
  710. This is...Esto es...25:08
  711. Stop.Para.25:09
  712. You're going to get into this little oven right here.Vas a meterte en este pequeño horno justo aquí.25:10
  713. This is a...Esto es un...25:12
  714. It's like a steam room.Es como una sauna.25:13
  715. Yes.Sí.25:14
  716. On the floor.En el piso.25:15
  717. Mm -hmm.Mm-hmm.25:16
  718. Jorge's aunt, Elia, will be showing me a temáscal.La tía de Jorge, Elia, me va a mostrar un temázcal.25:17
  719. So you're going to have to take your clothes off.Así que tendrás que quitarte la ropa.25:20
  720. Stop.Para.25:22
  721. It's the first step.Es el primer paso.25:22
  722. Mama, I love you, daily.Mamá, te quiero, diariamente.25:24
  723. You want me...Me quieres...25:26
  724. Yeah.Sí.25:27
  725. Start naked in the neighborhood.Empieza desnudo en el vecindario.25:28
  726. Come on.Vamos.25:29
  727. All of your clothes.Toda tu ropa.25:30
  728. I wouldn't do that to the ladies.No haría eso frente a las damas.25:31
  729. She has a blanket.Ella tiene una manta.25:33
  730. Oh, a blanket.Oh, una manta.25:34
  731. You can cover yourself with a blanket.Puedes cubrirte con una manta.25:35
  732. Thank you.Gracias.25:36
  733. Okay.Bien.25:37
  734. Close your eyes, mama.Cierra los ojos, mamá.25:38
  735. Que cierran los ojos.Que cierren los ojos.25:39
  736. Man.Ay.25:43
  737. Okay, get the blanket, girl, please.Bien, trae la manta, chica, por favor.25:45
  738. Just in case the neighbors are peeping.Solo por si acaso los vecinos están espiando.25:46
  739. I see.Veo.25:48
  740. I see.Veo.25:49
  741. I see.Veo.25:50
  742. I just want some more, eh?Solo quiero un poco más, ¿eh?25:50
  743. Elia begins rubbing me with a herb mix to open my pores.Elia comienza a masajearme con una mezcla de hierbas para abrir mis poros.25:52
  744. Or maybe she's seizing me.O tal vez me está agarrando.25:57
  745. At this point, it's too early to tell.En este punto, es muy pronto para saber.25:58
  746. Oh, not too far down there.Oh, no demasiado hacia abajo.26:01
  747. Not too far down there.No demasiado hacia abajo.26:03
  748. Is it burning a bit?¿Está ardiendo un poco?26:03
  749. It is in my crack, yes.Sí, en mi grieta.26:04
  750. So she's going to go in first.Así que ella va a entrar primero.26:07
  751. Okay.Bien.26:09
  752. Coming here.Aquí viene.26:09
  753. Mm -hmm.Mm-hmm.26:11
  754. The things I do for food.Las cosas que hago por comida.26:12
  755. The things I do for food.Las cosas que hago por comida.26:19
  756. I'm in Mojaca, and my journey to tasting a delicious moley has taken a detour to a full body cleanse in a tiny sweat lodge.Estoy en Oaxaca, y mi viaje para probar un delicioso mole ha tomado un desvío a una limpieza corporal completa en una pequeña sauna.26:22
  757. Now it's very steamy in here.Ahora hay mucho vapor aquí.26:32
  758. She's laid down next to me now.Ella se acostó al lado mío.26:34
  759. Okay.Bien.26:36
  760. Oh.Oh.26:37
  761. Good.Bien.26:38
  762. So she's holding my hand in the air where the hot steam is.Así que ella está sosteniendo mi mano en el aire donde está el vapor caliente.26:38
  763. Oh, f***.Oh, ***.26:41
  764. Woo.Vaya.26:44
  765. There we go.Allá vamos.26:44
  766. Okay, Gordon, you're ready.Bien, Gordon, estás listo.26:48
  767. F***.***.26:50
  768. Thank you.Gracias.26:53
  769. Teyden.Teyden.26:54
  770. I came for an amazing understanding how to make a moley.Vine para entender bien cómo hacer un mole.26:55
  771. I had no idea I'd be getting naked in somebody's garden.No tenía idea de que me iba a desnudar en el jardín de alguien.26:58
  772. Please, my, have some moley now.Por favor, mi amor, prueba un poco de mole ahora.27:02
  773. Of course.Por supuesto.27:04
  774. But I do have the magic, and I feel cleansed.Pero tengo la magia, y me siento purificado.27:04
  775. How are you?¿Cómo estás?27:10
  776. I'm good.Estoy bien.27:11
  777. Oh, my Lord.Oh, Señor mío.27:13
  778. Thank you.Gracias.27:14
  779. That is beautiful.Eso es hermoso.27:15
  780. Mm -hmm.Mmm-hmm.27:16
  781. Oh, my God.Oh, Dios mío.27:19
  782. That's delicious.Eso está delicioso.27:21
  783. Yes.Sí.27:21
  784. Very delicious.Muy delicioso.27:22
  785. It's rich, charcoal, spicy.Es rico, con sabor a carbón, picante.27:24
  786. So what you're trying here is Oaxaca.Así que lo que estás probando aquí es Oaxaca.27:29
  787. Wow.Guau.27:31
  788. So rich.Tan rico.27:32
  789. Really good deed.Un platillo muy bueno.27:33
  790. Now take a jar for the final cook, because there's no way I can make that in one day.Ahora toma un frasco para la cocción final, porque no hay forma de que pueda hacer eso en un día.27:34
  791. Caracasig.Caracasig.27:38
  792. For the cooking.Para la cocción.27:39
  793. That is magic in a jar.Eso es magia en un frasco.27:41
  794. Moley is the essence of Oaxaca cuisine.El mole es la esencia de la cocina de Oaxaca.27:43
  795. But that stuff doesn't take two, three hours to make.Pero ese mole no toma dos o tres horas para hacer.27:47
  796. That takes sometimes days.A veces toma días.27:50
  797. So capturing that magic in that jar, I feel like I've got a bit of a head start.Así que capturar esa magia en ese frasco, siento que tengo una pequeña ventaja.27:52
  798. Where's my clothes?¿Dónde están mis ropas?27:57
  799. Oh, yeah, they're right over here.Oh, sí, están justo aquí.27:59
  800. I think they're baking on top.Creo que están horneándose en la parte superior.28:01
  801. Yes, yes.Sí, sí.28:02
  802. Thank you.Gracias.28:02
  803. It's the day before the final cook, and if there's one true Oaxaca ingredient other than moley that I need to compete against, Gabriela, it's mezcal.Es el día antes de la cocción final, y si hay un verdadero ingrediente de Oaxaca además del mole que necesito para competir, Gabriela, es el mezcal.28:05
  804. Make no mistake.No te equivoques.28:15
  805. mezcal is not the same as tequila.El mezcal no es lo mismo que la tequila.28:16
  806. Both come from the agave plant, but mezcal is produced in small batches and considered more artisanal than tequila.Ambos vienen de la planta de agave, pero el mezcal se produce en pequeños lotes y se considera más artesanal que la tequila.28:19
  807. Now, I know it's still early, but Gabri said there's a local man called Armando who produces one of the best mezcal anywhere in Mexico.Ahora, sé que todavía es temprano, pero Gabri dijo que hay un hombre local llamado Armando que produce uno de los mejores mezcales en México.28:28
  808. Armando!¡Armando!28:39
  809. Hey, Gordon!¡Hola, Gordon!28:40
  810. Hello, my friend.Hola, mi amigo.28:42
  811. Hey, how are you?Hola, ¿cómo estás?28:43
  812. What a beautiful place.Qué lugar tan hermoso.28:44
  813. Welcome.Bienvenido.28:46
  814. Good to see you.Bueno verte.28:46
  815. Good to see you.Bueno verte.28:47
  816. Now, this is incredible.Ahora, esto es increíble.28:47
  817. Agave for mezcal.Agave para mezcal.28:49
  818. Agave for mezcal.Agave para mezcal.28:50
  819. Yes.Sí.28:51
  820. Now, Gabri said that you're producing some of the best mezcal anywhere in Mexico.Ahora, Gabri dijo que estás produciendo algunos de los mejores mezcales en México.28:52
  821. What makes it so special here?¿Qué lo hace tan especial aquí?28:57
  822. It's not machines.No son máquinas.28:58
  823. It's all by hand.Todo es hecho a mano.29:00
  824. Your flavour profile is somewhat unique.Tu perfil de sabor es algo único.29:02
  825. It's smoky.Es ahumado.29:04
  826. Smoky?¿Ahumado?29:05
  827. Look at this.Mira esto.29:05
  828. Well, hola.Bueno, hola.29:06
  829. This is how we harvest the gabbe.Así es como cosechamos la gabbe.29:09
  830. Wow.Vaya.29:11
  831. Everything's by hand.Todo es a mano.29:11
  832. So they look like giant pineapples.Entonces se ven como piñas gigantes.29:12
  833. Yes.Sí.29:14
  834. It is.Lo es.29:15
  835. It's about 100 kilos each.Es alrededor de 100 kilos cada uno.29:15
  836. Each one.Cada uno.29:18
  837. Hey, friends, take a little break.Oye, amigos, tomen un pequeño descanso.29:18
  838. The worker is here.El trabajador está aquí.29:21
  839. What's that?¿Qué es eso?29:22
  840. It's time to take a break.Es hora de tomar un descanso.29:23
  841. Tea time.Hora del té.29:25
  842. It's your turn.Es tu turno.29:25
  843. Go.Vamos.29:26
  844. Please.Por favor.29:27
  845. Gotcha.Entendido.29:28
  846. Right.Correcto.29:30
  847. So you're not going to make this easy, are you?Entonces no vas a hacerlo fácil, ¿verdad?29:30
  848. Hatter, hatter.Sombrerero, sombrerero.29:41
  849. To get to the pina of the agave, Armando first has me removed the spiny leaves.Para llegar a la piña del agave, Armando primero tiene que quitarle las hojas espinosas.29:43
  850. Oh, my God, Gordon.Oh, Dios mío, Gordon.29:49
  851. I'm getting there.Me estoy acercando.29:50
  852. I think I will never hire you again.Creo que nunca te contratará de nuevo.29:53
  853. Give me time.Dame tiempo.29:55
  854. OK, OK.OK, OK.29:55
  855. It's slightly different to the kind of knives I use.Es un poco diferente a las cuchillas que uso.29:56
  856. Come on, Gordon.Vamos, Gordon.29:59
  857. This is your first one.Este es el primero.30:00
  858. You have 40 more gabbes.Tienes 40 gabbes más.30:00
  859. 40 more?¿40 más?30:02
  860. Yes.Sí.30:02
  861. So literally you go through 40 of these a day?¿Entonces literalmente pasas por 40 de estos al día?30:03
  862. It's around four tons a day for each guy.Es alrededor de cuatro toneladas al día para cada chico.30:06
  863. Do you have any blisters?¿Tienes ampollas?30:10
  864. Oh, my God.Oh, Dios mío.30:12
  865. I know.Lo sé.30:12
  866. That's a senorita hand.Esa es una mano de señorita.30:15
  867. Hold on.Espera.30:16
  868. That's a senorita hand.Esa es una mano de señorita.30:17
  869. Hold on.Espera.30:18
  870. There's chef's hands.Esas son manos de chef.30:18
  871. I've got blisters, but come on.Tengo ampollas, pero vamos.30:19
  872. Senoritas.Señoritas.30:20
  873. How do we get this into mezcal?¿Cómo convertimos esto en mezcal?30:21
  874. Next step is cook the gabbe, grind the gabbe, and ferment it.El siguiente paso es cocinar la gabbe, moler la gabbe y fermentarla.30:22
  875. Gotcha.Entendido.30:27
  876. So it's a long process.Entonces es un proceso largo.30:27
  877. It's mezcal.Es mezcal.30:29
  878. It's not tequila.No es tequila.30:30
  879. No.No.30:31
  880. So you think it's the hard part?¿Entonces crees que es la parte difícil?30:31
  881. It's not.No lo es.30:33
  882. Seriously?¿En serio?30:34
  883. Nah.Nah.30:35
  884. Go on.Continúa.30:35
  885. Once we cut this, you have to lift it.Una vez que lo cortamos, tienes que levantarlo.30:36
  886. We have to what?¿Tenemos que qué?30:38
  887. You have to pull it out with the hands from the ground.Tienes que sacarlo con las manos del suelo.30:39
  888. Hold on, man.Espera, hombre.30:42
  889. Yes.Sí.30:42
  890. How the hell do you pull that out of the ground?¿Cómo demonios sacas eso del suelo?30:43
  891. To remove the agave, Armando uses a koa, a long -handled blade that cuts the bulb from the roots left in the ground.Para sacar el agave, Armando usa un koa, una hoja de mango largo que corta el bulbo de las raíces que quedan en el suelo.30:46
  892. You bastard.Maldito.30:56
  893. You're f***ing...Estás jodido...30:58
  894. Yeah, you're f***ing out my leg.Sí, estás jodiendo mi pierna.30:59
  895. Okay, go ahead.Está bien, adelante.31:01
  896. Just go ahead and...Solo adelante y...31:03
  897. What did you think, Glenn?¿Qué pensaste, Glenn?31:16
  898. What do I think?¿Qué pienso?31:17
  899. Come on, surely.Vamos, seguro.31:20
  900. I've earned a drink now.Me merezco una copa ahora.31:21
  901. Man, you're one tough cookie.Hombre, eres un tipo duro.31:23
  902. Now, now for the majestic bit.Ahora, ahora la parte majestuosa.31:26
  903. The exciting part.La parte emocionante.31:29
  904. Yes.Sí.31:30
  905. Woof.Guau.31:33
  906. Oh, that's enough of this.Ay, ya basta de esto.31:34
  907. Thank you.Gracias.31:35
  908. Come on, Gordon.Vamos, Gordon.31:36
  909. It smells slightly smoky.Huele un poco a humo.31:38
  910. It's smoky, sweet.Es ahumado, dulce.31:40
  911. Here's to the blisters.Por las ampollas.31:42
  912. For the...Por el...31:45
  913. For the...Por el...31:46
  914. For the...Por el...31:46
  915. For the...Por el...31:46
  916. For the land.Por la tierra.31:46
  917. This is how we...Así es como...31:47
  918. You put it back into the land.Lo vuelves a poner en la tierra.31:48
  919. Yes, just a little bit.Sí, solo un poco.31:49
  920. Let's see.A ver.31:50
  921. Bless the land.Bendice la tierra.31:51
  922. Salute.Salud.31:52
  923. Salute.Salud.31:53
  924. What do you think?¿Qué piensas?31:59
  925. Wow.Vaya.32:03
  926. It's very smoky.Es muy ahumado.32:04
  927. Now I understand that process.Ahora entiendo ese proceso.32:05
  928. That's the process.Ese es el proceso.32:06
  929. And it's sweet as well.Y también es dulce.32:07
  930. That's the difference between the muskau and the killer.Esa es la diferencia entre el muskau y el killer.32:08
  931. It's giving me some ideas for the cook.Me está dando algunas ideas para cocinar.32:11
  932. Maybe marinate.Tal vez marinar.32:13
  933. Maybe finish.Tal vez terminar.32:14
  934. Maybe you can marinate.Tal vez puedas marinar.32:15
  935. Yeah?¿Sí?32:16
  936. Definitely.Por supuesto.32:16
  937. But it's pure class.Pero es pura clase.32:17
  938. That's the labor of love right there.Ese es el trabajo de amor justo ahí.32:19
  939. Salute.Salud.32:21
  940. Salute.Salud.32:22
  941. Gracias.Gracias.32:22
  942. Thank you.Gracias.32:23
  943. It's a powerful liquor, without doubt.Es un licor poderoso, sin duda.32:23
  944. And it's unique.Y es único.32:25
  945. Again, just another layer of what Oaxaca has to offer.Nuevamente, solo otra capa de lo que Oaxaca tiene para ofrecer.32:26
  946. I just got to put into practice now.Solo tengo que poner esto en práctica ahora.32:30
  947. And hopefully, do it justice.Y espero hacerle justicia.32:32
  948. The day of the final cook has finally arrived.El día de la cocción final finalmente ha llegado.32:37
  949. And I'm meeting Gabi at a local mezgal distillery.Me estoy encontrando con Gabi en una destilería de mezcal local.32:40
  950. It's time to put all that I've learned to the test in a true Oaxacan showdown.Es hora de poner a prueba todo lo que he aprendido en un verdadero enfrentamiento oaxaqueño.32:44
  951. Gabi!¡Gabi!32:51
  952. What happened to you?¿Qué te pasó?32:51
  953. I've been busy, girl.He estado ocupada, chica.32:53
  954. So good to see you.Qué bueno verte.32:54
  955. It's very good to see you too.Es muy bueno verte también.32:55
  956. I'm good.Estoy bien.32:56
  957. Oh my god.Ay, Dios mío.32:57
  958. How have you been?¿Cómo has estado?32:59
  959. You started?¿Ya empezaste?33:00
  960. Of course I started.Claro que empecé.33:01
  961. What do you mean?¿Qué quieres decir?33:01
  962. I'm going to let you with?¿Voy a dejarte...?33:02
  963. No way.De ninguna manera.33:03
  964. Extraordinary week, by the way.Fue una semana extraordinaria, por cierto.33:03
  965. Oh, good.Ah, bueno.33:04
  966. Seriously, you said get out there and find something off the beaten track.En serio, dijiste que saliera y encontrara algo fuera de lo común.33:05
  967. And did you?¿Y lo hiciste?33:09
  968. Eww.Ugh.33:11
  969. It's the day of the final cook.Es el día de la cocina final.33:19
  970. And Chef Gabriela Kamaru and I will be duking it out using some of Oaxaca's most local ingredients.Y la Chef Gabriela Kamaru y yo estaremos compitiendo usando algunos de los ingredientes más locales de Oaxaca.33:21
  971. You said get out there and find something off the beaten track.Dijiste que saliera y encontrara algo fuera de lo común.33:28
  972. And did you?¿Y lo hiciste?33:32
  973. Eww.Ugh.33:34
  974. Please tell me you haven't got these incredible worms.Por favor dime que no conseguiste estos gusanos increíbles.33:35
  975. I don't.No.33:37
  976. I'm hoping I have got up to speed with the DNA.Espero haber aprendido sobre la esencia.33:38
  977. Of Oaxaca cuisine, the moale.De la cocina oaxaqueña, el mole.33:42
  978. Magical, right?Mágico, ¿verdad?33:44
  979. I had no idea how long a sophisticated moale takes to cook.No tenía idea de cuánto tiempo tarda en cocinarse un mole sofisticado.33:45
  980. And we were there all day.Y estuvimos allí todo el día.33:48
  981. Yes.Sí.33:49
  982. You didn't tell me how to get naked for a steam room after it.No me dijiste cómo desnudarme para la sauna después.33:50
  983. Come on, really?Vamos, ¿en serio?33:53
  984. Did you get naked in front of the ladies?¿Te desnudaste frente a las damas?33:53
  985. I had a towel.Tenía una toalla.33:55
  986. Because I'll bet you they were more and more mortified than you were.Porque apuesto a que ellas estaban más avergonzadas que tú.33:56
  987. What happens in the steam room stays in the steam room.Lo que pasa en la sauna se queda en la sauna.33:58
  988. Right now, there's moale to be made.Ahora mismo, hay que hacer mole.34:01
  989. So I'm going to do moale three ways.Así que voy a hacer mole de tres formas.34:05
  990. OK.OK.34:07
  991. You spoke about the moale neglo with the chocolate, right?Hablaste del mole negro con chocolate, ¿verdad?34:08
  992. Yes.Sí.34:10
  993. So I'm going to start off with braising my chicken.Así que voy a empezar estofando mi pollo.34:10
  994. OK, girls?¿OK, chicas?34:14
  995. So you chose the chicken for the moale neglo.Entonces elegiste el pollo para el mole negro.34:14
  996. OK.OK.34:16
  997. And then I've got some pork and loin shoulder.Y luego tengo cerdo y hombro de lomo.34:17
  998. And what's that going to be for?¿Y para qué va a ser eso?34:19
  999. I'm going to shred that and put that inside the chili reino.Voy a desmenuzarlo y meterlo dentro del chile rojo.34:20
  1000. OK.OK.34:24
  1001. Look at you.¡Míralo!34:25
  1002. You said get up to speed, right?Dijiste que te pusieras al día, ¿verdad?34:26
  1003. Yes, I did.Sí, lo hice.34:28
  1004. Tell me what you're doing.Cuéntame qué estás haciendo.34:28
  1005. I am making moale neglo.Estoy haciendo mole negro.34:29
  1006. Hold on.Espera.34:31
  1007. You're using this.Estás usando esto.34:33
  1008. Well, who sent you there?Bueno, ¿quién te envió allá?34:34
  1009. What do you think?¿Qué te parece?34:35
  1010. I'm not going to use it?¿No voy a usarlo?34:36
  1011. Of course I'm going to use it.Por supuesto que voy a usarlo.34:37
  1012. Hold on a minute, girl.Espera un minuto, chica.34:37
  1013. Yes, we're using the same base of the moale, this moale neglo.Sí, estamos usando la misma base del mole, este mole negro.34:38
  1014. But you know what?Pero sabes qué?34:44
  1015. It never is the same moale, because you always add things onto it.Nunca es el mismo mole, porque siempre le añades cosas.34:45
  1016. That's a big kick in the goonies for me.Eso es un cambio grande para mí.34:49
  1017. No, and you know what I'm doing?No, y sabes qué estoy haciendo?34:51
  1018. Go on.Adelante.34:52
  1019. I'm using turkey instead of chicken.Estoy usando pavo en lugar de pollo.34:53
  1020. I'm not a big fan of turkey.No me gusta mucho el pavo.34:55
  1021. Turkey was the bird that people had here before the Europeans got here.El pavo era el ave que la gente tenía aquí antes de que llegaran los europeos.34:56
  1022. Really?¿De verdad?35:00
  1023. I'm going to use the brown meat of the turkey, shredded.Voy a usar la carne oscura del pavo, desmenuzada.35:01
  1024. Right.Claro.35:03
  1025. Whenever you let me use the grill, because you're very...Siempre que me dejas usar la parrilla, porque eres muy...35:04
  1026. I was giving it a bit of space.Te estaba dando un poco de espacio.35:09
  1027. Please.Por favor.35:11
  1028. I get excited for these kind of stoves.Me emociona este tipo de estufas.35:12
  1029. Everything's smoky here.Todo es ahumado aquí.35:14
  1030. Yes, everything's smoky.Sí, todo es ahumado.35:15
  1031. Why is that?¿Por qué es eso?35:17
  1032. Is that because of the style of the cooking?¿Es por el estilo de la cocina?35:17
  1033. We cook with fire here.Aquí cocinamos con fuego.35:19
  1034. Right, I've got some space here for you now.Bien, tengo espacio aquí para ti ahora.35:21
  1035. OK, I'm coming.Está bien, voy.35:22
  1036. Gabby definitely needs room on the grill, because in addition to her black moale, she's making a green moale.Gabby definitivamente necesita espacio en la parrilla, porque además de su mole negro, está haciendo un mole verde.35:25
  1037. This is my pipián verde.Este es mi pipián verde.35:32
  1038. All of that.Todo eso.35:33
  1039. Is that spicy?¿Es picoso?35:34
  1040. No, it's lovely.No, es delicioso.35:35
  1041. It's parsley, garlic, also dried shrimp.Es perejil, ajo, también camarón seco.35:35
  1042. Right.Bien.35:38
  1043. And a yellow moale as well.Y un mole amarillo también.35:38
  1044. That's three moales if you're keeping score at home.Esos son tres moles si estás contando en casa.35:41
  1045. Is that too much color on the pumpkin?¿Eso es mucho para la calabaza?35:44
  1046. Are you happy with that?¿Estás feliz con eso?35:46
  1047. I'm happy.Estoy feliz.35:46
  1048. You sure?¿Estás seguro?35:47
  1049. Yeah.Sí.35:48
  1050. I know the mezcal needs to be smoky, but do you want to smoke your pumpkins that much?Sé que el mezcal necesita ser ahumado, pero ¿quieres ahumar tanto tus calabazas?35:48
  1051. Yes, I'm loving them.Sí, me encantan.35:52
  1052. Just asking, that's all.Solo preguntando, eso es todo.35:54
  1053. If I was to deglaze the worms with a touch of mezcal...Si desgrasara los gusanos con un toque de mezcal...35:56
  1054. It's very Frenchy of you, but go ahead.Eso es muy francés, pero adelante.36:00
  1055. I'm just hoping they're going to be a bit of a delicacy.Solo espero que sean una delicadeza.36:02
  1056. Mezcal on tap.Mezcal listo.36:06
  1057. Come on, girl.Vamos, chica.36:07
  1058. That is beautiful.Eso es hermoso.36:08
  1059. Frenchy, Frenchy.Francés, francés.36:08
  1060. Ooh, there you go.Ooh, ahí va.36:10
  1061. Mmm.Mmm.36:12
  1062. I really want to see what the Mexicans think of these.Realmente quiero ver qué piensan los mexicanos de estos.36:14
  1063. Just a little flambé.Solo un poco de flambé.36:16
  1064. Come on.Vamos.36:17
  1065. Mmm.Mmm.36:18
  1066. Oh, my God.Ay, Dios mío.36:19
  1067. Smell in there.Huele eso.36:21
  1068. Thank goodness for garlic, I tell you.Gracias a Dios por el ajo, te lo digo.36:24
  1069. I never thought I'd say that, but those worms look delicious.Nunca pensé que lo diría, pero esos gusanos se ven deliciosos.36:26
  1070. If I'm going to go down today, I'm going to go down in flames, OK?Si voy a caer hoy, voy a caer de lo grande, ¿verdad?36:29
  1071. I'm going to be hungry.Voy a tener hambre.36:31
  1072. How are you doing with your dishes?¿Cómo vas con tus platos?36:32
  1073. Yeah, I'm a little bit behind.Sí, estoy un poco atrasado.36:34
  1074. I need to fry my chili relleno.Necesito freír mi chile relleno.36:35
  1075. This will fry the chili relleno.Esto freirá el chile relleno.36:37
  1076. That takes a long time.Eso toma mucho tiempo.36:39
  1077. You're late.Estás atrasado.36:40
  1078. You are on it, aren't you?Estás en ello, ¿verdad?36:41
  1079. I am.Lo estoy.36:42
  1080. I hope so.Espero que sí.36:43
  1081. OK, can I go back on the stove now, please?OK, ¿puedo volver a la estufa ahora, por favor?36:44
  1082. Oh.Oh.36:46
  1083. You're hugging the stove?¿Estás abrazando la estufa?36:46
  1084. Well, that's...Bueno, eso es...36:47
  1085. No, I'm not.No, no lo estoy.36:48
  1086. Um...Um...36:49
  1087. I only have this little tiny pot.Solo tengo esta pequeña ollita.36:49
  1088. Come on.Vamos.36:52
  1089. With the guests due to arrive any minute and three moales in the works, we're both feeling the heat.Con los invitados a punto de llegar en cualquier momento y tres moles en preparación, los dos estamos sintiendo la presión.36:53
  1090. Oh.Oh.37:00
  1091. Come on.Vamos.37:01
  1092. OK.OK.37:03
  1093. Give me more than OK, please.Dame más que un OK, por favor.37:03
  1094. I mean, el moales made it.Digo, el mole lo hizo.37:06
  1095. Come on.Vamos.37:07
  1096. Yes.Sí.37:08
  1097. El moales started it.El mole lo comenzó.37:09
  1098. I'm finishing it.Yo lo estoy terminando.37:10
  1099. So yours is darker than mine.Entonces el tuyo es más oscuro que el mío.37:11
  1100. Because I didn't add tomato.Porque no le agregué tomate.37:12
  1101. Did you add tomato?¿Le agregaste tomate?37:13
  1102. I did, yes.Sí, lo hice.37:14
  1103. I didn't.No, no lo hice.37:15
  1104. Tomatoes.Tomates.37:15
  1105. Tomatoes.Tomates.37:17
  1106. The wasp larvae sauce.La salsa de larvas de avispa.37:17
  1107. Come on.Vamos.37:21
  1108. You like that.Te gusta eso.37:24
  1109. There's no OKs there.No hay OKs allí.37:25
  1110. You know that's good.Sabes que eso es bueno.37:26
  1111. It's really good.Es realmente bueno.37:27
  1112. Then a little nutty.Luego un poco a nuez.37:28
  1113. Nuttiness, like little...Un sabor a nuez, como pequeño...37:28
  1114. Exactly.Exactamente.37:30
  1115. A little bit at the end.Un poco al final.37:30
  1116. Right.Verdad.37:32
  1117. Oh, here's our guest.Oh, aquí está nuestro invitado.37:33
  1118. Hola, Gaby.Hola, Gaby.37:34
  1119. Hola, hola.Hola, hola.37:35
  1120. Hola.Hola.37:36
  1121. Hola.Hola.37:37
  1122. Hey.Hola.37:38
  1123. Hey, Capitan.Hola, Capitán.37:38
  1124. Hola.Hola.37:40
  1125. Ahora sí, eh.Ahora sí, eh.37:41
  1126. Ahora sí van a probar.Ahora sí van a probar.37:42
  1127. My new Oaxacan friends from the past week have arrived.Mis nuevos amigos oaxaqueños de la semana pasada han llegado.37:43
  1128. While they almost killed me, the hard work was necessary, and I hope they can taste it in my dishes.Aunque casi me matan, el trabajo duro fue necesario, y espero que puedan probarlo en mis platos.37:48
  1129. It's ballsy of both you and me to be cooking Oaxacan food or Oaxacan experts.Es atrevido de ambos, tú y yo, cocinar comida oaxaqueña siendo expertos oaxaqueños.37:54
  1130. I know, I know.Lo sé, lo sé.37:59
  1131. Are you starting to feel the pressure?¿Empiezas a sentir la presión?38:01
  1132. I am.Sí, la siento.38:02
  1133. I'm nervous about this meal.Estoy nerviosa por esta comida.38:03
  1134. Que su fresco.Que sea fresco.38:05
  1135. Just to finish those chile arero.Solo para terminar esos chiles areno.38:06
  1136. Just a touch more chocolate on the chicken.Solo un poco más de chocolate en el pollo.38:08
  1137. You're fancing it up.Lo estás adornando.38:11
  1138. I'm using every trick in the book just to stay in the same lane.Estoy usando todos los trucos que conozco solo para estar al mismo nivel.38:12
  1139. Wow, those are your tricks.Vaya, esos son tus trucos.38:14
  1140. Madame, madame.Señora, señora.38:17
  1141. Are you done?¿Ya terminaste?38:18
  1142. I didn't think I was going to say this, but I'm nearly done.No pensé que iba a decir esto, pero casi termino.38:19
  1143. So am I, my dear.Yo también, mi amor.38:22
  1144. Okay.De acuerdo.38:25
  1145. Please.Por favor.38:27
  1146. Move.Muévete.38:29
  1147. Done?¿Terminado?38:30
  1148. Amazing.Increíble.38:31
  1149. That looks beautiful.Eso se ve hermoso.38:32
  1150. You know what?¿Sabes qué?38:32
  1151. We didn't make the tortillas.No hicimos las tortillas.38:34
  1152. Oh, really?¿De verdad?38:35
  1153. Oh, my God.Ay, Dios mío.38:36
  1154. We didn't make the tortillas.No hicimos las tortillas.38:41
  1155. Oh, really?¿De verdad?38:43
  1156. Oh, bollocks.Ay, caramba.38:43
  1157. Our Oaxacan experts are seated and waiting, but we're missing a fundamental element of any Mexican meal.Nuestros expertos oaxaqueños están sentados y esperando, pero nos falta un elemento fundamental de cualquier comida mexicana.38:45
  1158. Freshly made tortillas.Tortillas recién hechas.38:52
  1159. Not too hard.No demasiado duro.38:53
  1160. You're already squishing it.Ya lo estás aplastando.38:55
  1161. Okay.De acuerdo.38:56
  1162. Now the difficult part.Ahora la parte difícil.38:57
  1163. That's too thin.Eso es demasiado delgado.38:59
  1164. Elvia.Elvia.39:00
  1165. I don't know what good of a teacher Elvia was.No sé qué tan buena maestra fue Elvia.39:02
  1166. Ay, ay, ay.Ay, ay, ay.39:05
  1167. Shall we?¿Nos vamos?39:08
  1168. Yes.Sí.39:09
  1169. Oh, my God.Ay, Dios mío.39:09
  1170. The moales are hot and ready, so I guess we'll have to live without tortillas.Los moles están calientes y listos, así que supongo que tendremos que vivir sin tortillas.39:10
  1171. It's time to find out if I've been able to scratch the surface of what I now know is one of the world's most complicated cuisines.Es hora de descubrir si he podido rayar la superficie de lo que ahora sé es una de las cocinas más complicadas del mundo.39:15
  1172. So nice to see you all.Qué agradable verte a todos.39:23
  1173. Okay.De acuerdo.39:25
  1174. First of all, I would like to apologize for the tortilla.Ante todo, me gustaría disculparme por la tortilla.39:26
  1175. Excuse me.Disculpa.39:29
  1176. Too thin.Demasiado delgada.39:30
  1177. Yeah, my fault.Sí, culpa mía.39:31
  1178. And my three dishes.Y mis tres platos.39:32
  1179. The first one is the chicken done with that mole negro.El primero es el pollo preparado con ese mole negro.39:33
  1180. I put a little bit more extra chocolate in there, enriching it.Puse un poco más de chocolate extra ahí, enriqueciéndolo.39:35
  1181. The second dish is the beautiful chili areno with some braised pork, and that's with a almost like a tomato base moale.El segundo plato es el hermoso chile areno con algo de cerdo braseado, y eso es con casi una salsa de mole con base de tomate.39:37
  1182. A bit sweeter.Un poco más dulce.39:44
  1183. And the third dish is the tostada with the special worms, the protein.Y el tercer plato es la tostada con los gusanos especiales, la proteína.39:45
  1184. Camelize, glazed with a little bit of mescal.Caramelizado, glaseado con un poco de mezcal.39:49
  1185. Madam.Señora.39:51
  1186. I made with your black mole.Lo hice con tu mole negro.39:52
  1187. I put turkey in it, and I made it into tostadas with plantains, and then a pipián mole verde with shrimp, a little bit of nopales, the paddles, and thenPuse pavo en ello, e hice tostadas con plátanos, y luego un mole verde pipián con camarones, un poco de nopales, las pencas, y luego39:55
  1188. the mole amarillo with the grilled squash and the shoots and the blossoms of the squash.el mole amarillo con la calabaza asada y los brotes y las flores de calabaza.40:05
  1189. So it's a squashy dish.Así que es un plato de calabaza.40:11
  1190. Salud.Salud.40:13
  1191. Salud.Salud.40:13
  1192. Gracias.Gracias.40:14
  1193. Gracias por la comida.Gracias por la comida.40:15
  1194. Enjoy.Disfruta.40:17
  1195. Please.Por favor.40:17
  1196. Gracias.Gracias.40:18
  1197. Gracias.Gracias.40:19
  1198. Y una.Y una.40:24
  1199. Así sí, sí, sí, ha hecho mucho más.Así sí, sí, sí, ha hecho mucho más.40:25
  1200. So they dig it in.Así que se la comen.40:31
  1201. I mean, I'm nervous just because these are the experts, you know?Digo, estoy nervioso porque estos son los expertos, ¿sabes?40:33
  1202. Sure.Claro.40:36
  1203. Look at the talent on that table.Mira el talento en esa mesa.40:36
  1204. Which one was your favorite, Nikki?¿Cuál fue tu favorito, Nikki?40:38
  1205. Chilarelleno, so usually really juicy, and this was a bit dry.Chile relleno, que normalmente es muy jugoso, y este estuvo un poco seco.40:40
  1206. But you know, we were really missing the tortillas.Pero sabes, realmente extrañamos las tortillas.40:44
  1207. I'm more nervous about Mr.Estoy más nervioso por Mr.40:46
  1208. Mole in terms of what he thinks of my mole, el mole.Mole en términos de lo que piensa de mi mole, el mole.40:48
  1209. No, no, no, I agree.No, no, no, estoy de acuerdo.40:51
  1210. I hope we didn't mess it up because I'm on the same boat as you.Espero que no lo hayamos arruinado porque estoy en el mismo barco que tú.40:53
  1211. Sí, claro.Sí, claro.40:56
  1212. Evidentemente lo pruebas y sabe a fiesta, sabe a...Evidentemente lo pruebas y sabe a fiesta, sabe a...40:57
  1213. una gran reunión.una gran reunión.41:02
  1214. Okay, we have a winner then.Bueno, tenemos un ganador entonces.41:03
  1215. It's judgment time.Es hora del veredicto.41:05
  1216. You ready, girl?¿Estás lista, chica?41:06
  1217. Let's go.Vamos.41:07
  1218. Good luck.Buena suerte.41:07
  1219. Good luck.Buena suerte.41:08
  1220. Uh -huh.Mm-hmm.41:09
  1221. Okay.Bueno.41:10
  1222. Now, this week's been all about the mole, right?Bueno, esta semana ha sido toda sobre el mole, ¿verdad?41:13
  1223. So, uh...Entonces, eh...41:15
  1224. whatever the result is, trust me, I have an extraordinary week, let me tell you.Sea cual sea el resultado, créeme, he tenido una semana extraordinaria, te lo digo.41:17
  1225. But should we start off with the green mole?¿Pero deberíamos empezar con el mole verde?41:20
  1226. Well, green mole was amazing.Bueno, el mole verde fue increíble.41:23
  1227. It was definitely very original, the way we ate it in a tostada.Definitivamente fue muy original, la forma en que lo comimos en una tostada.41:25
  1228. We all felt like the worm was kind of lost in it because we didn't even feel it.Todos sentimos que el gusano estaba como perdido en él porque ni siquiera lo sentimos.41:28
  1229. It got lost with all the textures.Se perdió con todas las texturas.41:33
  1230. And the one with the shrimp got a little bit of extra salt that we all liked.Y el de los camarones tuvo un poco de sal extra que a todos nos gustó.41:34
  1231. However, we decided that the winner for the green mole had to be the tostada.Sin embargo, decidimos que el ganador del mole verde tenía que ser la tostada.41:38
  1232. Oh!¡Ay!41:43
  1233. Wow.Guau.41:45
  1234. Good for you.Bien por ti.41:46
  1235. That's a strong start.Ese es un buen comienzo.41:47
  1236. I'm impressed.Estoy impresionado.41:47
  1237. Well, that repel was worth it after all.Bueno, ese repel valió la pena después de todo.41:48
  1238. Told you.Te lo dije.41:50
  1239. Okay, and then what did we think of the coloradito and amarillito?Bueno, ¿y qué pensamos del coloradito y del amarillito?41:51
  1240. A few of us said that the amarillito was very original and we had never had it like that with squash.Algunos de nosotros dijimos que el amarillito era muy original y nunca lo habíamos probado así con calabaza.41:56
  1241. And for the chile relleno, we thought that the filling was a bit boring and that made the chile a little bit dry.Y para el chile relleno, pensamos que el relleno era un poco aburrido y eso hizo que el chile fuera un poco seco.42:02
  1242. So for the second course, we decided that the winner is the amarillito with the squash.Así que para el segundo plato, decidimos que el ganador es el amarillito con la calabaza.42:08
  1243. Beautiful dish.Hermoso plato.42:18
  1244. Thank you.Gracias.42:19
  1245. Thank you.Gracias.42:20
  1246. So it all comes down to the mole negro.Así que todo se reduce al mole negro.42:21
  1247. Gabi and I have each scored with one dish.Gabi y yo hemos ganado cada uno con un plato.42:24
  1248. The tiebreaker will be our versions of that complex black mole based on el mole's mole, which can only mean one thing.El desempate será nuestras versiones de ese complejo mole negro basado en el mole de el mole, lo cual solo puede significar una cosa.42:27
  1249. I think that whoever is going to decide who takes the win for the black mole has to be Jorge.Creo que quienquiera que vaya a decidir quién gana por el mole negro tiene que ser Jorge.42:35
  1250. Oh, my goodness.Ay, Dios mío.42:43
  1251. Oh, my goodness.Ay, Dios mío.42:44
  1252. Is it the turkey or is it the chicken?¿Es el pavo o es el pollo?42:46
  1253. Chicken.Pollo.42:49
  1254. The chicken.El pollo.42:50
  1255. The chicken.El pollo.42:51
  1256. Gordon!¡Gordon!42:52
  1257. F***!¡Caramba!42:53
  1258. Sorry, Gabi.Lo siento, Gabi.42:55
  1259. Está bien, está bien.Está bien, está bien.42:56
  1260. The foundation was set from you, let me tell you, for both these dishes.La base fue establecida por ti, te lo digo, para ambos estos platos.42:59
  1261. So you've been an amazing teacher and you guys have just helped me understand what Hacker has to offer from the heart.Así que has sido un maestro increíble y ustedes me han ayudado a entender lo que Hacker tiene que ofrecer desde el corazón.43:02
  1262. So I've had an amazing week.Así que he tenido una semana increíble.43:10
  1263. I'm so happy that you came.Estoy tan feliz de que hayas venido.43:12
  1264. Muchas gracias.Muchas gracias.43:14
  1265. Gracias.Gracias.43:15
  1266. You've been amazing.Has sido increíble.43:16
  1267. Muchas gracias a ustedes, de vera.Muchas gracias a ustedes, de vera.43:16
  1268. Thank you so much for coming.Muchísimas gracias por venir.43:18
  1269. No, no.No, no.43:20
  1270. Gracias.Gracias.43:22
  1271. Yes.Sí.43:24
  1272. Take care.Cuídate.43:25
  1273. Girl, you're strong.Chica, eres fuerte.43:26
  1274. Amazing.Increíble.43:28
  1275. Muchas gracias.Muchas gracias.43:29
  1276. God bless all.Que Dios bendiga a todos.43:30
  1277. Gracias.Gracias.43:30
  1278. Gracias.Gracias.43:31
  1279. Gracias.Gracias.43:32
  1280. Bye.Adiós.43:32
  1281. I've learned so much this week and now I truly understand why Oaxaca is the culinary capital of Mexico.He aprendido mucho esta semana y ahora realmente entiendo por qué Oaxaca es la capital culinaria de México.43:34
  1282. I've scoured the countryside for delicious insects, prepared a complicated world -class moale with a certified master and harvested Spiney Agave for that smoky mezcal.He recorrido el campo en busca de insectos deliciosos, preparé un mole complicado de clase mundial con un maestro certificado y cosechada ágave espinoso para ese mezcal ahumado.43:42
  1283. The complex flavours, the rich history, is why this has to be one of my favourite destinations yet.Los sabores complejos, la historia rica, es por eso que esto tiene que ser uno de mis destinos favoritos hasta ahora.43:55
  1284. And now, on to my next adventure.Y ahora, a mi próxima aventura.44:01

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