シャドーイング練習：Science Nature and Exploration

Name: Science Nature and Exploration
Duration: 44 min 3 s
Description: 「Science Nature and Exploration」で英語を話す練習。単語ごとのタイミング付きの1296フレーズ——聞いて、声に出して真似て、どの単語が言えたかを確かめましょう。

National Geographic
中級
1296フレーズ
44:03

フレーズを聞いてから、声に出してみましょう

フレーズ 1

聞くシャドーイング

全文スクリプト

OK, Omar?オマー、いい？0:05
Yeah.ああ。0:06
Man, it's soft.柔らかいな。0:07
It's crumbling like mad.ボロボロに崩れてる。0:08
What's your foot, man?お前の足どうしたんだ。0:10
Just think about how great that foot is going to be.その足がどんなに素晴らしくなるか想像してみてよ。0:11
Surely it's an easier way down.絶対にもっと楽な降り方があるよ。0:13
Just be careful over there, because there's a beehive right on your left -hand side.気をつけてそこ、左側にハチの巣があるから。0:15
No.いや。0:20
Who stuck a beehive at the side of this?誰がここにハチの巣つけたんだ。0:21
Look at them.見てみて。0:24
Don't bother them, please.刺激しないでください。0:25

1296フレーズすべて表示一部だけ表示

Don't bother them.触らないで。0:26
Be careful.気をつけて。0:28
I'm in the state of Oaxaca, southern Mexico, the spiritual home of that delicious moale.メキシコ南部のオアハカ州にいます。美味しいモレの精神的な故郷ですね。0:39
Located nearly 300 miles southeast of Mexico City, Oaxaca is a bastion of indigenous culture and incredible produce.メキシコシティから南東へ約300マイル。オアハカは先住民文化と素晴らしい農産物の中心地です。0:48
It's a food destination that's finally getting the tension it deserves.ようやく注目を浴びている食の目的地です。0:57
I'm on my way to meet the extraordinary Gabriela Camara, one of Mexico's most influential chefs.メキシコで最も影響力のあるシェフの一人、素晴らしいガブリエラ・カマラに会いに向かってます。1:04
Now she's promised to show me a side of Oaxaca cuisine that very few people ever get to experience.彼女は、ほとんど人が経験できないオアハカ料理の一面を見せてくれると約束してくれました。1:10
Gordon!ゴードン！1:24
Gabriela!ガブリエラ！1:26
Wow.わあ。1:26
This is beautiful.綺麗だね。1:28
Welcome.ようこそ。1:29
Gabriela Camara is one of Mexico's most respected chefs.ガブリエラ・カマラはメキシコで最も尊敬されているシェフの一人です。1:31
When she was 22, her passion for farmed to -table cuisine led her to open Mexico City favorite, Contra Mar.22歳の時、ファーム・トゥ・テーブル料理への情熱がメキシコシティの人気店コントラ・マルをオープンするきっかけになりました。1:34
Two decades later, she continues to put her own twist to time -honored traditions, making her the star of modern Mexican cuisine.20年後、彼女は伝統に独自のひねりを加え続け、現代メキシコ料理のスターになりました。1:42
Good to see you, Madani.お会いできて嬉しいです、マダニ。1:50
How good to see you.お会いできて本当に嬉しい。1:51
My first time in Oaxaca.初めてオアハカに来ました。1:52
Oaxaca is a very complex part of Mexico.オアハカはメキシコの複雑な地域です。1:53
In Mexico, everybody's very proud of Oaxaca.メキシコではみんなオアハカを誇りに思ってます。1:58
Are you from here?ここの出身ですか？1:59
I'm not from Oaxaca.いいえ、オアハカの出身ではありません。2:00
I grew up closer to Mexico City.メキシコシティに近いところで育ちました。2:01
Right.そうですね。2:03
But Oaxaca is the place for food.でもオアハカは食べ物の場所です。2:03
Everyone's talking about the moale, which, you know, I've never had a chance to master, but are they that good here?みんなモレについて話してるんですが、まだマスターする機会がないんですけど、ここではそんなに良いんですか？2:06
I mean, oaxaca is moale, moale is oaxaca.つまり、オアハカはモレで、モレはオアハカということです。2:12
Moale is a rich, multi -layered sauce made from chili peppers, fruits, and multiple nuts and spices.モレは唐辛子、果物、複数のナッツとスパイスから作られた豊かで多層のソースです。2:15
It's very complex.非常に複雑です。2:21
It's very difficult to learn.学ぶのは非常に難しいです。2:23
I am very intrigued if you're going to master moale in a week.1週間でモレをマスターできたら本当に興味深いですね。2:25
We'll see.見てみましょう。2:29
While moale's very from kitchen to kitchen, many begin with chocolate.モレは台所ごとに異なりますが、多くはチョコレートから始まります。2:30
So, Gabriela introduces me to Reina Mendoza, the queen of cacao, to teach me how to make it from scratch.そこで、ガブリエラはカカオの女王レイナ・メンドサを紹介して、一からの作り方を教えてくれます。2:34
Hola.こんにちは。2:43
Reina.レイナ。2:44
Hola, bienvenido.こんにちは、ようこそ。2:44
Gordon Ramsay.ゴードン・ラムゼイ。2:46
Mucho gusto.はじめまして。2:47
Pleasure meeting you.お会いできて嬉しいです。2:48
This is Contra Comal.これはコントラ・コマルです。2:49
And we, in general, they use comales to make everything, to make tortillas, roast different, you know, the chiles, the cacao.一般的に、トルティーヤを作ったり、異なるものを焼いたり、ご存知のように、唐辛子やカカオなど、すべてを作るためにコマルを使用します。2:50
More here.ここにもっと。2:58
Cuanto más, todo?もっと、全部？2:59
Todo.全部。3:00
Quieres que ponemos todo?全部入れたいですか？3:00
Vamos a poner.入れましょう。3:01
This is a tradition.これは伝統です。3:02
Yes.はい。3:03
But it feels like a ritual.でも儀式みたいに感じる。3:03
It's so much of a ritual.本当に儀式みたい。3:05
Cacao is really the beginning of the festive moale preparation.カカオは祭りのモーレの準備の本当の始まり。3:06
Right.そうですね。3:11
It's very important.とても大事。3:11
That smells delicious.いい香り。3:13
So good.すごくいい。3:14
One of the really wonderful things about moale is you use a lot of ingredients.モーレのいいところはたくさんの材料を使うこと。3:15
This corn, you use chiles.このトウモロコシとチリ。3:19
Chiles are the other really fundamental thing for moales.チリがモーレのもう一つの基本。3:21
Garlic, of course.もちろんニンニク。3:25
Garlic, onion, tomatoes, different herbs.ニンニク、玉ねぎ、トマト、色々なハーブ。3:26
So chocolate is essential in the moale.だからチョコレートはモーレに欠かせない。3:28
They have moales without chocolate.チョコレートなしのモーレもある。3:29
But this is more festive.でもこれはもっと祭り的。3:31
It's more fancy.もっと豪華。3:33
Listo.リスト。3:34
Listo.リスト。3:35
With the skins of the cacao beans removed, it's time to grind them, using a 50 -year -old tool that's been passed down through Reina's family.カカオ豆の皮を取ったら、レイナの家族から伝わった50年古いツールで挽く時間。3:35
She's mixing the cacao, the cinnamon, and then she starts.彼女はカカオとシナモンを混ぜて始める。3:44
All the ingredients should be in the center so they don't spread out.すべての材料は中央に置いて、広がらないように。3:53
That's part of the technique.それが技術の一部。3:56
We can leave it to her or you don't trust her, right Reina?彼女に任せるか、信頼しないか。そう？レイナ。3:57
She doesn't really trust you.彼女は本当にあなたを信頼していない。4:01
This is her metate.これが彼女のメタテ。4:02
I'm here to work.僕は働きに来た。4:04
Oh my lord.あ、大変だ。4:05
I want to see this.これを見たい。4:05
I can't wait to see this.見るのが待ちきれません4:06
Matt, how does she...マット、彼女はどうやって...4:08
To work with the metate, you have to work with the head.メタテで働くには、頭を使う必要がある。4:08
Trying to get a word in here is a nightmare.ここで何か言うのは大変。4:11
It's hard to get a word in any way, so that's not normal for me.どうしても言葉が入らない。だから普通じゃない。4:12
But I sit, I listen, I learn, I'm going up to speed.でも座って聞いて、学んで、速度を上げる。4:15
Good job.いいね。4:20
Everyone thinks that Mexican cuisine is a simple, sort of rustic cuisine.誰もがメキシコ料理は素朴な料理だと思う。4:22
This is...これは...4:27
Well, this is why it's important for you to be in Oaxaca.だからあなたがオアハカにいることが大事。4:28
Yeah.そう。4:31
Because Oaxaca is so complex culturally.オアハカは文化的に複雑だから。4:31
Yeah.そう。4:35
And then the food is as complex as the culture is.そして食べ物も文化と同じくらい複雑。4:35
Yeah.そう。4:38
She says you need to relax because when we cook, we are transmitting our mood into the food.彼女は言う。料理するとき、気分が食べ物に移るから、リラックスして。4:41
So slow down.だからゆっくりして。4:52
Slow down and enjoy it, she's saying.ゆっくりして楽しんで。彼女がそう言ってる。4:54
That's the first time in my career I've been told to slow down.キャリアで初めてゆっくりするよう言われた。4:56
And that's the opposite to how I work.それは僕の仕事のやり方の反対。4:59
So I think I'm in for a tough week.だから大変な1週間になりそう。5:01
That smells beautiful.いい香り。5:05
Can we taste this now, please?これを今試食できますか？5:07
Can we taste it now?今試食できる？5:08
We can taste it now.今試食できます。5:09
So traditionally in Oaxaca, chocolate is...だから伝統的にオアハカではチョコレートは...5:10
No!違う！5:13
It's to drink.飲むもの。5:15
But chocolate is prepared with water.でもチョコレートは水で作る。5:16
Wow.うわー。5:18
That's just the start of the process that I need to go through to get a molle.それはモーレを作るために通らなきゃならないプロセスの始まり。5:19
Thank you.ありがとうございます。5:25
It smells festive with a cinnamon.シナモンのいい香りがする。5:26
It tastes so rich.すごくリッチな味だ。5:30
And it tastes like there's milk or cream in there, but it's nice just water.ミルクかクリームが入ってる味だけど、水でいいんだ。5:32
That's down to the chocolate, right?チョコレートのせい、違う？5:34
Really good.本当に美味しい。5:38
Thank you.ありがとう。5:39
You're welcome.どういたしまして。5:39
Delicious.美味しい。5:40
Delicious.美味しい。5:41
Chocolate is one of the very important ingredients and now you're going to go off on adventures to learn about other ingredients.チョコレートは非常に大事な材料で、今から他の材料を学ぶために冒険に行く。5:42
In a week, you're going to come back and we're going to cook.1週間後に戻ってきて、一緒に料理する。5:48
And you're going to prove to me that you can cook Oaxacan meal.オアハカ料理を作れることを証明する。5:52
First stop, where are we going?最初の目的地、どこへ？5:56
Into the hills.丘の中へ。5:57
Into the hills?丘の中へ？5:58
It's going to be an adventure.冒険になるよ。5:59
Maybe you'll suffer a little bit.ちょっと大変かも。6:01
But you seem to enjoy suffering a little bit.でも、あなたは大変なのを楽しんでるようだ。6:02
You ready?準備できた？6:06
I am.できてる。6:07
I've got only one week to learn about one of the world's most complex cuisines before I go head to head with Gabriella.ガブリエラと対決する前に、世界で最も複雑な料理について学ぶ時間は1週間しかない。6:12
Fortunately, she's arranged for some of her friends to help.幸いなことに彼女は友人を手伝いに手配した。6:19
Local guide, Carlos Guzman, is taking me to meet them.地元ガイドのカルロス・グスマンが彼らに会わせてくれてる。6:23
Now, Carlos, I'm here to meet a man called Omar to hopefully find some delicious ingredients.さて、カルロス、オマーという男に会うために来た、美味しい材料を見つけるために。6:29
Yeah, just keep it straight.ああ、まっすぐ進むだけ。6:37
I can't go anywhere else, can I?他には行けないね。6:38
Oh, f***, sorry.あ、申し訳ない。6:39
You are kidding me.冗談だろ。6:42
Come on, stop it.やめてよ。6:44
No.いや。6:46
Be careful.気をつけて。6:47
Be careful.気をつけて。6:47
You don't get that close, OK?そこまで近づくなよ。6:47
Omar, Pepe!オマー、ペペ！6:51
What's up, Gordon?どうした、ゴードン？6:52
Are you coming down?降りてくるの？6:53
Where's the buffet?ビュッフェはどこ？6:54
This way.こっちだ。6:55
Come on down.降りてきて。6:57
Surely there's a road down.絶対下への道がある。6:58
Fifteen miles that way.その方向に15マイル。7:00
Seriously?本気？7:01
Yeah.ああ。7:02
Come on, come on.さあ、さあ。7:03
Are you crazy?狂ってるの？7:04
No, you have to rappel down, man.いや、ラペルで降りなきゃならん。7:05
Oh, f***.あ、しまった。7:07
Let's go, Captain.行きましょう、キャプテン。7:09
I came here determined to unlock the secret of Molle.モレーの秘密を解くために決心して来た。7:11
If I'd known the first step was to scale a cliff, I may have sent one of my sous chefs.最初が崖登りだと知ってたら、スーシェフを送ってたかも。7:15
Gordon is coming down.ゴードンが降りてくる。7:20
Watch out.注意して。7:22
You're like that, man.あんたはそういう人だね。7:25
One is tip by one.1つずつ先端で。7:28
OK, Omar.わかった、オマー。7:30
Yeah.ああ。7:31
OK.わかった。7:31
Man, it's soft.ああ、柔らかい。7:32
It's crumbling like mad.ばらばら崩れてく。7:34
What's your foot, man?お前の足、どうなってるんだ？7:36
Just think about how great that foot is going to be.その足がどんなに素晴らしくなるか想像してみ7:37
It's hard to get your feet in because it just slips away.足が滑っちゃって入れづらいんだ7:39
Surely it's an easy way down.確かに下りやすいな7:44
Just be careful over there because there's a beehive right on your left -hand side.あっちに気をつけてくれ。左手側にミツバチの巣があるから7:46
Hey, f***.ちょっ、何だこれ7:50
Who stuck a beehive inside of this?誰がこん中にミツバチの巣を入れたんだ？7:51
Look at them.見てみ7:54
Don't bother them, please.触らないでくれ、頼むから7:55
Don't bother them.触るな7:57
F***.ちぇっ7:58
Be careful.気をつけろ8:00
F***.くそ8:01
There you go.よし、来たな8:10
F***.しまった8:11
Good job.よくやった8:12
Glad to hear how.そう聞いて嬉しい8:13
Some call Omar Alonso the unofficial mayor of Oaxaca.オマル・アロンソをオアハカの非公式な市長と呼ぶ人もいます8:15
Man, good to see you guys.いやあ、会えて嬉しいよ8:19
His friend Pepe Carazosa grew up on this land and has foraged it since he was a child.彼の友人ペペ・カラソサはこの土地で育ち、子どもの頃からここで食材を採集してるんだ8:20
So these ingredients are somewhat unique, right?つまりこの食材ってかなりユニークなんですね？8:27
This is the only place where you can find them.ここが唯一、こいつらが見つかる場所なんだ8:29
Right.そうだ8:31
And it's very unique how you find them and where you find them because it's not like they're laying around somewhere, you know?そしてどこでどうやってそれらを見つけるかがすごくユニークでね。ただどこかに転がってるわけじゃないんですよ8:31
Gotcha.わかりました8:36
So are these mainstream ingredients or is this a wild ingredient?じゃあこれは一般的な食材ですか、それとも野生食材ですか？8:37
This is a wild ingredient and we are right here.これは野生食材で、俺たちはここにいるんだ8:40
What's the axe for?その斧は何用だ？8:43
Chopping out a cactus?サボテンを切り出すのか？8:44
No.いや8:45
What about right there?あっちはどうだ？8:45
What the hell?何だこれは？8:47
What?え？8:48
The tree trunk?樹幹か？8:48
You see that?見えるか？8:49
Oh, these serious?これ本気ですか？8:51
Yeah.ああ8:53
Inside here?ここの中に？8:54
It's like breaking a piñata, you know?ピニャータを割るみたいなもんだ、なあ8:55
You break it and you see what's in it.割ると中身が見えるんだ8:57
There's ingredients in here.ここに食材があるんだ8:58
There's food in there, yeah.食べ物があるんだよ、ああ8:59
No, we just need to get it out.いや、取り出すだけだ9:01
One.一9:05
One.一9:08
What the hell can be inside this log?このログの中に何があるんだよ、くそ9:10
Your price when you're cooking against Gabriela.ガブリエラと競うときの代償だな9:12
Yeah.ああ9:13
Pepe said this was like breaking a piñata.ペペはこれがピニャータを割るみたいだって言ったんだ9:14
There you go.ほら、来たぞ9:17
Uh, no.あ、いや9:20
But I've never been to a birthday party and seen a blindfolded kid swinging an axe.でも誕生日パーティーで目隠しした子どもが斧を振ってるのを見たことないな9:21
Oh, you just killed our food, I think.あ、食材、殺しちゃったんじゃないか9:28
P***, Pepe.ちぇっ、ペペ9:30
Off you go.さあ行け9:31
P***, p***.くそ、くそ9:32
Well, look at the bright side.まあ、良い面を見よう9:33
We're going to have plenty of firewood.薪はたっぷりあるな9:34
Ah!あっ！9:38
Ah!あっ！9:39
What is that?あれ、何ですか？9:40
What?え？9:42
A grub?幼虫？9:43
That's a gusano, yeah.それはグサーノだね。9:44
Here's another one.もう一つあります。9:45
There's another one.もう一つあります。9:46
It's pure protein.純粋なタンパク質です。9:49
Protein?タンパク質？9:50
It's pure protein.純粋なタンパク質です。9:51
A bloody worm.厄介な虫だ。9:52
Yes.はい。9:52
If this is what's inside of a Oaxacan piñata...オアハカのピニャータにこれが入ってたら...9:53
Whoa, it's biting me.わあ、噛みついてます。9:56
Please, don't invite me to your kid's next birthday party.お願い、お子さんの誕生日パーティーに呼ばないで。9:58
Yes.はい。10:04
Yes.はい。10:05
I listen, I have a bad, bad, bad history of worms.聞いて、虫には本当に悪い経験しかないんです。10:06
We're not eating these things, Ro, are we?ロー、まさか食べないよね？10:09
No, we're not.いいえ、食べません。10:10
We've got to cook them now.今調理する必要があります。10:10
You see how delicious they're going to turn.どれだけ美味しくなるか見てください。10:11
Pshh!ふっ！10:13
Honestly, I don't think I've ever been so happy to eat cooked worms.正直、調理した虫を食べてこんなに嬉しいと思ったことはありません。10:14
This is it.これです。10:19
This is it.これです。10:20
No salt, no pepper, no...塩なし、コショウなし...10:21
Nothing, nothing.何もなし。10:22
Okay, pick your worm and then cook it the way you want.よし、好きな虫を選んで、好きなように調理してください。10:24
Pick my worm.虫を選ぶ。10:26
Over easy.半熟で。10:27
So I'll go for this one here.じゃあ、これにします。10:28
Okay?いい？10:29
Pepe, that's yours.ペペ、それはあなたのです。10:30
Yeah, that's just your Pepe.ああ、それはあなたのペペです。10:32
So when would you eat this?では、いつこれを食べるのですか？10:33
In the winter, when it gets cold.冬で寒くなったときです。10:35
This will be the protein.これがタンパク質になります。10:37
People survive on these things in the winter?冬にこれで生き残るんですか？10:38
Yeah.ああ。10:39
Can you see that, laid on top of a delicious moly negro?おいしいモーリネグロの上にこれを乗せたら見えますか？10:40
Oh, yes, definitely.ああ、はい、確かに。10:43
I'm not too sure.よくわかりません。10:46
Well, this is what we want.さて、これが私たちが望んでいることです。10:47
The color.色です。10:48
That texture, yeah, and the color.その食感ね、そして色。10:49
Ooh, they smell good already.ああ、もういい匂いがします。10:50
All right, go for it.よし、やってみてください。10:52
You go first, because you're our guest.あなたが先に行ってください、あなたは私たちのゲストですから。10:53
I'm hoping they taste better than they look.見た目より味が良いことを願っています。10:55
Come on, because they don't look very appetizing.さあ、見た目は食欲をそそられません。10:57
Any last words you would like to say?何か最後に言いたいことはありますか？10:59
So you just take a bite, crunch it.だから、かじって、くりっと。11:02
Chew on it?噛みますか？11:04
Yeah, okay.ああ、わかった。11:05
I mean, the hills outside Oaxaca, and my guides, Omar and Pepe, are introducing me to one of their favorite snacks.つまり、オアハカの丘でガイドのオマルとペペが彼らのお気に入りのおやつを紹介してくれているんです。11:17
Okay.わかりました。11:24
I can't say I share their enthusiasm.彼らの熱意を共有しているとは言えません。11:25
It's very pasty.すごく淡い色だ11:35
It's very mealy.粉っぽいです。11:37
Did it taste like a good meal?いい食事のような味でしたか？11:39
How does it taste?味はどう？11:39
It's like butter to you.あなたにはバターみたいな味だね。11:40
Butter, no, it tasted like sawdust.バター？いや、おがくずみたいな味がした。11:40
Gone warm, creamed up, and pepe.温かくなって、クリーミーになって、ペペみたいな感じ。11:43
Salud.サルド。11:45
Wow, they're really good.わあ、これほんとに美味しい。11:49
Not for me.僕はダメだな。11:52
I feel kind of bad that you didn't like them, and I'm going to give it a second try if you're up for it.気に入ってくれなくて申し訳ないけど、もう一回やってみてくれるなら頑張ってみるよ。11:53
Something also very, very unique and interesting.すごくユニークで興味深いものもあるんだ。11:58
Scop.スコップ。12:01
It can't be difficult on the back of that.その後に難しいことはないはずだ。12:02
Liquid worm.液体ワーム。12:04
If I'm going to compete on Gabriela's manor, even though they're not my cup of tea, I've got to think of a way of using those worms.ガブリエラの工夫で競争するなら、たとえそれが好みじゃなくても、あの虫を使う方法を考えなきゃ。12:06
For sure, it's going to be sweeter.確かに、もっと甘くなるはずだ。12:15
Sweeter.もっと甘い。12:16
Unique also.ユニークでもあるしね。12:17
Right, but what are we looking for?そうだね。でも何を探してるの？12:18
We're looking for honey ants.ハチミツアリを探してるんだ。12:19
Honey ants?ハチミツアリ？12:21
Yes.ああ。12:21
Here?ここに？12:22
Yeah.そう。12:23
Omar tells me that these ants come out at night and collect nectar from the plants and trees around them to produce their own kind of honey.オマルによると、このアリは夜間に活動して、周りの植物や木から蜜を集めて、自分たちのハチミツを作るんだって。12:24
That's the food for the rest of the colony.それはコロニーの他のアリのための食料になるんだ。12:32
How do you get the honey from them?どうやってそれらからハチミツを取るの？12:34
You just put it in your mouth, and as you put it in your mouth, they're going to pop.口に入れるだけで、口に入れた瞬間にプチッと弾けるんだ。12:36
Bloody hell.ひどいな。12:39
The cool thing is that the ant doesn't die, so you just pop it, drink the honey, and then you just put the ant back into the hole.いい点は、アリは死なないってことだから、弾けてハチミツを飲んで、アリを穴に戻すだけなんだ。12:40
Really?ほんと？12:46
Yeah.そう。12:47
Oh, there's some ants.あ、アリがいた。12:48
So that's a good sign.だからいいサインだね。12:48
OK.オッケー。12:50
Go for it.頑張ってみて。12:50
Just lay down on the floor.床に寝転がってみて。12:51
Got it.わかった。12:52
Oh, my God.あ、まじか。12:53
Look how many we found.見て、これだけ見つけた。12:54
That's all honey?これ全部ハチミツ？12:56
Yeah.そう。12:57
It looks like a ball.玉みたいに見えるな。12:58
Yeah, it's their belly.そう、それらのお腹なんだ。12:59
Really?ほんと？13:01
Yes.ああ。13:01
And they're more hanging down here?そしてもっと下に下がってる？13:03
Oh, that's good.あ、いいね。13:05
And they're all at the top.そして全部上にいるんだ。13:06
Oh, my God.あ、すごい。13:07
They're all there.全部ここにいるな。13:08
There's a whole full of sacs.液嚢がいっぱいある。13:09
How beautiful are they?きれいだね。13:12
Wow.わあ。13:13
Wow, that's plenty.わあ、いっぱいだ。13:14
One, two, three, four, five.一つ、二つ、三つ、四つ、五つ。13:15
They're all different sizes, too.サイズも全部違う。13:16
They're beautiful.きれいだな。13:18
And why aren't they biting?なぜ噛まないの？13:19
Because they're what happens.そういうことが起きてるから。13:21
They're friendly.優しいんだ。13:22
The actual sac is connected to the body.実際の液嚢は体に繋がってるんだ。13:23
Mm -hmm.ああ、そう。13:25
And they're like little bloons, aren't they?ほら、小さな風船みたいじゃない？13:25
They look like amber, no?琥珀色に見えるね。13:28
So just bite the belly.だから腹を噛むだけ。13:30
Mm -hmm.ああ、そう。13:32
You just literally suck on its sac.ただその袋を吸い出すだけ。13:32
Yeah.そう。13:34
Oh, f***.ああ、しまった。13:37
F*** delicious.クソ旨い。13:49
Yes.そう。13:50
It tastes like sort of sweet, honey -stroke cider vinegar.甘くて、蜂蜜とシードルビネガーみたいな味がする。13:51
From my main course, this one's my appetizer.メインコースからこれは前菜になる。13:55
It's a real f***.本物だ。13:57
Oh.ああ。14:00
Oh, I did just go for it.ああ、やっちゃった。14:01
It's pretty unique, isn't it?本当にユニークだね。14:05
Yes.ええ。14:07
Ah.あ。14:11
Man, he's still alive.ったく、まだ生きてるな。14:13
Look, it's sweet.ほら、甘い。14:14
So how come it's so sweet?だからなぜこんなに甘いの？14:16
Because of what they collect at night.夜間に集めるからだ。14:17
All of the flowers and the nectar from the different plants around them.あらゆる花と周りの様々な植物から採った蜜から。14:19
And would you cook with them or just...?でも、これで調理する？それとも？14:22
I think it would be really hard for you to collect a lot of them.いっぱい集めるのは本当に大変だと思う。14:24
Yeah.そう。14:27
I mean, the ants were delicious, but I can't transport them because you suck that belly off the ant.アリは美味しかったけど、その腹を吸い出すから運べないんだ。14:28
That's a little treasure, a little nugget of magic that Oaxaca has as a secret ingredient that I can't take.それはオアハカが持つ小さな宝物で、持ち出せない魔法の隠し味だ。14:34
That was delicious.美味しかった。14:40
I'm glad that you like it, but we're not quite done yet.良かった、でもまだ終わりじゃない。14:41
We have another surprise for you.もう一つサプライズをご用意してます14:44
One more.あと一つ。14:45
One more.もう一つ。14:46
As tasty as that?その位美味しい？14:47
Yes.ええ。14:48
That was way better than the worms, by the way.ちなみに、虫より全然良かったよ。14:49
Yeah.そう。14:51
You see that right there?あのこと見える？14:52
That's a tree.これは木だ。14:54
Look deeper?もっと深く見て。14:56
What is that?あれは何？14:56
It's a wasp hive.ハチの巣だ。14:59
Stop it.止めて。15:00
Why are we...なぜ我々は...？15:02
Why are we collecting wasps?なぜハチを集めてるの？15:02
There's larvae, but also honey in it.幼虫がいるし、蜂蜜もある。15:04
Wasps don't produce honey.ハチは蜂蜜を作らない。15:07
They do.作るんだ。15:08
It'll be a surprise.サプライズになるぞ15:09
Pepe, is he serious?ペペ、本気？15:10
See?ほら。15:11
You ready?準備できてる？15:12
But...だけど...15:14
Stop it.止めて。15:15
You've got to put that on first.まずこれを着ないと。15:16
Will they get angry?キレるの？15:18
Let's say they wouldn't enjoy our company.彼らは僕たちの存在を歓迎しないだろうね。15:19
Putting on a protective suit is never a good sign.防護服を着るなんて、いい兆候じゃない。15:22
Apparently, gathering the larvae requires a lot of courage and a touch of crazy.どうやら、幼虫を集めるには勇気と狂気が必要らしい。15:25
You see it?あれ見える？15:31
Yeah.ああ。15:32
All right.わかった。15:32
The plan is to tie a rope to the tree and shake it into all the wasps have left the nest.計画は木にロープをつけて、ハチが全部巣から出るまで揺らすことだ。15:33
How many wasps are in there, roughly?だいたい何匹ですか？15:39
I think 5 ,000, 6 ,000.5千か6千だと思う。15:41
5 ,000.5千。15:42
5 ,000 wasps?5千匹？15:43
Yes.はい。15:44
So right now, they're all sleeping?では今、みんな眠ってるんですか？15:45
Yes.はい。15:46
They're cold because of the weather changed.天気が変わったから寒いんだ。15:47
Look at it.見てよ。15:50
Wait, wait, wait, wait.ちょっと待て、待て、待て、待て。15:52
Pepe, for f***'s sake.ペペ、もう。15:54
Pepe, don't shake it yet.ペペ、まだ揺らすな。15:55
Wait.ちょっと待て。15:57
Thousands of wasps inside that little nest.その小さな巣の中に何千匹もハチがいる。15:58
You don't want to piss off a hive anytime.ハチの巣を怒らせたくないですよね。16:02
They're coming out.出てきてる。16:05
They're coming out.出てきてる。16:06
Pepe, Pepe.ペペ、ペペ。16:07
Pepe?ペペ？16:07
Pepe, run over here, please.ペペ、こっちに来てくれ。16:08
Pepe, not yet.ペペ、まだだ。16:09
F***ing hide behind you.くそ、隠れろ。16:11
We ready?準備できてる？16:12
Ready.準備完了。16:13
Yeah, Pepe, this is his back garden.ああ、ペペ、ここは彼の庭だ。16:13
So, you know, he was right up there tying the sort of lasso, and then we were tugging and pulling, and all of a sudden, they started coming out.だから、彼がそこでロープみたいなのを結んで、引っ張ったら、急に出てきたんですよ。16:15
Isn't this a bit crazy for ingredients?これは材料にしては狂ってませんか？16:21
Yes.そうですね。16:25
Okay, stop, stop.よし、止まれ、止まれ。16:26
Okay, stop, stop.よし、止まれ、止まれ。16:27
Check if the queen is gone.女王蜂が出たか確認して。16:29
This is crazy.これは狂ってる。16:31
Wait, wait, wait.ちょっと待てよ、待てよ、待てよ。16:32
Are you coming out?出てきてるんですか？16:33
Yes.はい。16:34
Hold on.ちょっと待ってください。16:34
What's he doing?何してるんです？16:36
He's shaking it.揺らしてる。16:37
F***ing f***ing.くそ、くそ。16:39
Did you see any wasps leaving?ハチが出ていくのが見えましたか？16:40
Yes, yes, there are wasps.はい、はい、ハチがいるんですよ。16:41
Yes, there are wasps.はい、ハチがいるんですよ。16:42
F***ing f***ing.くそ、くそ。16:44
I'm going to bring the machete.マチェテを持ってきます。16:44
He's going to, he's getting the machete.彼は、マチェテを持ってきてる。16:46
I'm a shetty.俺はシェティだ。16:47
He's going to fight them.彼がハチと戦う。16:48
F***ing.くそ。16:49
I'm in the hills of Oaxaca, attempting to harvest wasp larvae for my final cook.オアハカの丘にいて、最後の料理のためにハチの幼虫を採ろうとしています。16:57
What's running my shetty?何が俺のシェティを走らせてるんだ？17:03
He's going to, he's getting the machete.彼は、マチェテを持ってきてる。17:04
I'm a shetty.俺はシェティだ。17:06
He's going to fight them.彼がハチと戦う。17:06
F***ing.くそ。17:08
But the two guys and with seem hell bent on making sure I don't get there.でも2人の男たちは、俺がそこに着かないようにしようとしてるようですね。17:09
Five thousand wasps.5千匹のハチ。17:16
Isn't that a dangerous thing to do down there?下でそんなことするのは危ないですよね？17:17
I think so.そう思います17:21
Oh, he got it.あ、取れた17:22
Are they all gone?みんなもういなくなった？17:24
They're all gone.全部いなくなった17:25
It looks like it.そう見えますね17:25
This is as soft as paper.これ紙みたいに柔らかい17:27
Layer by layer, you have to break it up.層ごとに壊していかないといけない17:30
Oh, that's honey.あ、これが蜂蜜だ17:32
This.これです17:33
Look, you see it?見えますか？17:34
This bit here's the honeycomb.ここがハニカムです17:35
Yes.はい17:36
You want to get it off the branch?枝から外したい？17:37
Okay.わかりました17:39
This is going to be your second weapon in the cookout at the end.これが最後のバーベキューでの2番目の武器になります17:41
There's the honey there, no?ほら、蜂蜜がある17:44
Oh, that looks good.あ、美味しそう17:46
Shall we?食べましょうか？17:47
Shall we try it?試してみましょう？17:48
So I had no idea that wasp would use honey.スズメバチが蜂蜜を使うなんて全く知りませんでした17:49
Ah, here, with everything?あ、全部一緒に？17:51
Yes, yes.そう、そう17:52
You have to eat the whole thing.全部食べないといけない17:53
Cheers, guys.いただきます17:54
Wow.うわぁ17:56
Mmm.うーん17:58
That is so delicious.これ本当に美味しい18:00
That is so sweet.すごく甘い18:02
Cracking this, like, paper mache, skull open and you've got these incredible little compartments that are laced with the most amazing honey, not as sweet as bee honey, but soこれをパピエマシェみたいに割ると、素晴らしい蜂蜜がたっぷり詰まった小さな隔室がたくさんあって、ミツバチの蜂蜜ほど甘くはないけど18:03
delicious.おいしい18:14
Oh, my God.まじで18:15
The honey is great, but the main ingredient is the larvae that you're going to find in there.蜂蜜は素晴らしいですが、主な材料はそこで見つけるであろう幼虫です18:15
Oh, my God, look at that.まじで、これを見て18:19
Oh, jeez.えっ18:23
That's the larvae there.あれが幼虫だ18:25
That's the larvae there.あそこが幼虫ですね18:26
So that's the...だからそれは18:28
So they're wasp eggs.つまりスズメバチの卵ですね18:28
Mm -hmm.えぇ18:30
And so what would you do with the larvae?では、幼虫をどうします？18:30
So you cook them and then you make sauce with it.調理してソースにします18:32
Wow.うわぁ18:35
There you go.どうぞ18:36
And so what's in here?では、これに何が入ってますか？18:37
You've got the larvae.幼虫が入ってます18:38
What else is in there?あとは何が？18:39
Garlic, onion, chili, water, salt.ニンニク、玉ねぎ、唐辛子、水、塩18:39
Wow.うわぁ18:42
Mmm.うーん18:44
Wow.うわぁ18:46
That is beautiful.きれいですね18:47
It's definitely giving me some great ideas ahead of the final cook.これは最後の調理に向けて素晴らしいアイデアをくれています18:48
Mmm.うーん18:50
For me, it's interesting to see what Oaxaca has to offer and these ingredients are second to none.私にとってはオアハカが提供できることを見るのは興味深いし、これらの材料は比類がありません18:51
Yeah, we have it all.はい、全部あります18:58
Delicious.おいしい18:58
Good job.いい仕事だ18:59
Yep.そう18:59
Seriously.マジで19:00
Bravo.ブラボー19:01
Perfecto.パーフェクト。19:02
Mmm.うん。19:03
I'm starting to get up to speed with the Oaxacan DNA now.オアハカのDNAが分かってきた。19:04
It's more than just chocolate.チョコレートじゃないんだ。19:09
This has got incredible layers that are in abundance.素晴らしい層がたくさんある。19:10
With only a few days left until the final cook, I need to go big or go home if I'm going to have any chance of beating Gabriella.ファイナルクックまであと数日しかない。ガブリエラに勝つなら全力を尽くすしかない。19:21
And that means I need to get my hands on a world -class moale.つまり、本物のモレをゲットしないといけない。19:29
So I've asked Oaxacan foodie, Nicky, to introduce me to our local legend.だからオアハカの食通ニッキーに地元の伝説を紹介してもらった。19:33
Now, Nicky, you said you're going to take me to a guy that produces the best moale in Oaxaca.ニッキー、オアハカで一番いいモレを作ってる人のところに連れてってくれるって。19:40
Yes.そう。19:46
So he is right over here, Jorge.ほら、彼がここにいる、ホルヘ。19:46
They call him el moale, because his moale is that good.モレが上手いからエル・モレって呼ばれてる。19:48
Seriously?マジで？19:50
Yes.うん。19:51
What, in here?え、ここの中？19:51
Yeah, it's right here.そう、ここだよ。19:52
You see the sign?看板見える？19:53
Alfoncina.アルフォンシーナ。19:54
I can't wait.待ちきれない。19:55
Alfoncina.アルフォンシーナ。19:56
This place looks beautiful.素敵な場所だな。19:58
There's Jorge.ホルヘだ。19:59
Ah.あ。20:00
Jorge.ホルヘ。20:01
Hey.やあ。20:02
Good morning.おはよう。20:03
Good morning.おはよう。20:04
You good?元気？20:05
Nice to meet you.初めまして。20:06
Nice to meet you.初めまして。20:07
Absolute pleasure.こちらこそ。20:07
Yeah.うん。20:08
So this is the...で、これは…20:09
It's a family recipe.ファミリーレシピなんだ。20:10
This is a family recipe.これファミリーレシピなの。20:11
A family recipe.ファミリーレシピか。20:12
All upstairs, right?全部上の方にあるんだ。20:13
Big secret.秘密だ。20:15
Bueno, en este momento ya no es secreto.まあ、この瞬間もう秘密じゃない。20:16
Now it's not a secret.もう秘密じゃない。20:18
Just between you and I.俺とお前の間だけだ。20:20
OK?ね？20:22
I'll keep it a secret.秘密にするよ。20:22
Promise.約束。20:24
OK.よし。20:25
For the first step, Jorge has me blistered tomatoes and tomatillos.最初のステップで、トマトとトマティーヨを焦がす。20:26
Me vas a ayudar limpiendo los chiles.チリを掃除するの手伝ってよ。20:31
See?ほら？20:33
Next, while I clean and remove the seeds from the chiles...次に、チリをきれいにして種を取り除きながら…20:33
En lo que yo estoy tostando acá fue volento todo.ここで焙煎してる間に…20:37
Jorge toasts different nuts and spices on the comal.ホルヘはコマルでナッツやスパイスを焙煎する。20:39
I got up to speed with making chocolate.チョコレート作りに追いついた。20:43
Mm -hmm.うん。20:45
And what else is going into this?それ以外に何が入るの？20:45
Thyme, oregano, sesame seeds, raisins, garlic, almonds, and cinnamon.タイム、オレガノ、ゴマ、レーズン、ニンニク、アーモンド、シナモン。20:48
And then the onions are going to roast on the cold?タマネギもコマルで焙煎するの？20:56
Exactly.その通り。20:58
There's nothing measured out.何も計らないんだ。20:59
Jorge's just cooking with the eyes.ホルヘは目分量で調理してるんだ。21:01
Mm -hmm.うん。21:03
Is that disconference?それですか？21:04
I think it's just practice, a lot of practice.単なる練習だと思います、たくさんの練習です。21:05
Cooking with your heart is going to give a lot of flavor.ハートを込めて料理すれば、たくさんの味が出ます。21:08
Es el chile que limpiaste.あなたが掃除したチリです。21:12
So that's the chile that you just cleaned.だからそれがあなたが掃除したチリですね。21:13
So now you can mix everything together.では今すべてを混ぜることができます。21:15
Mix it all up?すべてを混ぜますか？21:16
Yeah.ええ。21:17
One of the best batches I've ever had in my life, and I'll be cleaning.人生で食べた最高のバッチの一つで、掃除するはめになりました。21:19
One of the cheapest.最も安い一つです。21:23
With the almost dizzying variety of spices and nuts, we add, of all things, roasted plantains.ほぼめまいがするほどのスパイスとナッツの多様性で、何よりも焙煎バナナを加えます。21:25
I mean, I just love the smell of this.つまり、これの匂いが本当に好きです。21:34
It smells incredible.信じられないほどのにおいがします。21:37
All in with the plantain, right?バナナをすべて入れるんですよね？21:38
Exactly.その通り。21:39
Tell you what, I'm going to look at cardboard in a completely different way now.ちょっと聞いてください、これからダンボールをまったく別の見方で見ます。21:40
You know that?わかりますか？21:43
Honestly.本当に。21:44
Once the tomatoes have cooked, they're added to the toasted and roasted ingredients.トマトが調理されたら、焙煎されたローストされた材料に加えられます。21:45
So beautiful.本当に美しい。21:50
It smells smoky.スモーキーな匂いがします。21:52
Las semillas que tú limpiaste de los chiles, ahora las vas a poner ahí.あなたが唐辛子から掃除した種を、今そこに置きます。21:53
The seeds on the beginning?最初の種ですか？21:56
Yeah.ええ。21:58
Taking the seeds from the clean chili pods, Jorge has me light them on fire.きれいな唐辛子ポッドから種を取って、ホルヘは私にそれに火をつけさせます。21:59
Para que le dé el sabor.風味を出すために。22:05
For a flavor.風味のために。22:06
Perhaps the first time I've ever intentionally burned my food.おそらく私が意図的に食べ物を焼いた初めての時です。22:08
So that smells good.だからいい匂いがします。22:12
It smells really good.本当にいい匂いがします。22:13
So this is where the hard work really begins.これが本当の大変な作業が始まるところです。22:14
Hold on a minute.ちょっと待ってください。22:16
Sí.はい。22:16
Jorge's been cooking walle every day since she was 14.ホルヘは14歳からずっと毎日モーレを作ってきました。22:17
Not a day in a culinary school, and just that level of knowledge she has is extraordinary.料理学校に1日も通わず、それでもこのレベルの知識を持っているのは並外れています。22:20
It smells delicious, but it does look like something inside of a diaper.おいしい匂いがしますが、おむつの中の何かのように見えますね。22:29
Doesn't it?そうですよね？22:33
Es importante también aprender a hacer mole, aprender a hacer tortillas.モーレの作り方を学ぶことも重要で、トルティーヤの作り方も学ぶ必要があります。22:35
Porque regularmente el mole lo untas o lo embarras en tu tortilla.通常、モーレをトルティーヤに塗って食べるからです。22:38
Now that you've learned how to make a proper mole, you have to learn how to make proper tortillas.正しいモーレの作り方を学んだので、正しいトルティーヤの作り方を学ぶ必要があります。22:42
Excellent.素晴らしい。22:46
You ready?準備はいいですか？22:46
Gracias.ありがとう。22:47
Man.なるほど。22:48
While Jorge finished the grinding and cooking of the mole, he sends me off to meet his mother, Elvia.ホルヘがモーレの挽くと調理を終える間に、彼は私を彼の母親エルビアに会わせに送り出します。22:51
Hola.こんにちは。22:57
Hola, Luira.こんにちは、ルイラ。22:57
Mira.見てください。22:59
Muy bien, y tú te presento a Gordon.よろしい、そしてあなたにゴードンを紹介します。23:00
She'll be showing me how she makes her soft tortillas.彼女は私に柔らかいトルティーヤを作る方法を見せてくれます。23:02
Sí.はい。23:07
Es fácil.簡単です。23:09
Mira.見てください。23:10
Sí.はい。23:11
Ok.わかりました。23:11
So now look.では見てください。23:12
Right.その通り。23:14
Just a gentle press there, yeah?ただそこに優しく押すだけです、ええ？23:16
Yeah.ええ。23:18
Ah.あ。23:22
No, no, no.いいえ、いいえ、いいえ。23:23
No, no, no.いいえ、いいえ、いいえ。23:24
No, no, no.いいえ、いいえ、いいえ。23:25
What happened there?そこで何が起きたんですか？23:25
That's not right.それは正しくありません。23:27
Oh, así, pero con una mano.ああ、でも片手で。23:28
Just with one hand.ただ片手で。23:29
You can't use both of your hands to put it down.両手を使って置くことはできません。23:31
Yeah.ああ。23:33
Ok.オッケー。23:33
Apparently, two hands aren't always better than one.どうやら、2本の手が常に1本より良いとは限らないようです。23:34
Leave it to the Oaxacans, and their complicated cuisine, to make a Michelin star chef feel like a total donkey.オアハカの複雑な料理で、ミシュランの星付きシェフを完全に困らせてしまう。23:37
Oh, bollocks.ああ、しまった。23:45
Ok.オッケー。23:47
Tranquilo.落ち着いて。23:47
Tranquilo.落ち着いて。23:49
Tranquilo.落ち着いて。23:50
I've got it.わかった。23:53
I've got it.わかった。23:54
Watch.見てください。23:55
Ok, ok.オッケー、オッケー。23:55
Sí.はい。23:56
Así.こんな感じで。23:57
Te quedan mejor así.そうするとより良く見えます。23:58
Sí.はい。23:59
Ok, getting there.オッケー、だんだんできてきた。24:00
Slowly.ゆっくり。24:01
We're getting there.もうすぐ着きます24:02
It takes a few tortillas, but I finally start to get the hang of it.何本かのトルティーヤが必要ですが、ようやくコツをつかみ始めます。24:03
Sí.はい。24:08
Ok.オッケー。24:09
It's your last test.これが最後のテストです。24:11
Ya.もう。24:15
Ahí va.いきます。24:15
What's she saying?彼女は何と言っていますか？24:16
Get out.出て行ってください。24:17
No.いいえ。24:17
No.いいえ。24:18
No.いいえ。24:18
No.いいえ。24:19
She says, you know, you're learning.彼女は言っています。ほら、あなたは学んでいます。24:20
It's going ok.うまくいっています。24:21
Ok.オッケー。24:22
I finally got Elvia's stamp of approval, but something tells me she's not offering me a job.やっとエルビアのお墨付きを得ましたが、彼女は私に仕事を与えてくれないような気がします。24:23
You are an amazing artist.あなたは素晴らしいアーティストです。24:29
I mean, pretty clearly, it runs in the family, right?つまり、ほぼ明白に、家族に代々受け継がれているんですよね？24:31
Absolutely.もちろん。24:34
Is the Moli ready?モリは準備できていますか？24:34
No, aún no, pero hay algo que debamos enseñar.いいえ、まだですが、教えるべきことがあります。24:36
Apparently, there's one other thing that she wants to show us.どうやら、彼女が私たちに見せたいもう1つのことがあるようです。24:39
After you, please.どうぞ、先にどうぞ。24:42
Man.ああ。24:43
Maki Moli can be an all -day process, and instead of me hovering around waiting for a taste, Elvia has found a way to keep me busy.マキ・モリは一日中かかるプロセスになる可能性があり、私が周りをうろついて味わうのを待つ代わりに、エルビアは私を忙しくしておく方法を見つけました。24:44
Hola.こんにちは。24:54
Te presento a mi hermana.姉を紹介します。24:55
Pleasure meeting you.お会いできて光栄です。24:56
Acá es un temáscal para curar el cuerpo.ここはテマスカル（伝統的なサウナ）で体を癒します。24:58
This is a traditional healing practice.これは伝統的な治療法です。25:03
Oh, you want to heal my body?ああ、体を癒してくれるんですか？25:05
Yeah, that's right.ええ、その通りです。25:06
Where?どこに？25:07
This is...これは...25:08
Stop.やめてください25:09
You're going to get into this little oven right here.ここのこの小さなオーブンの中に入ります25:10
This is a...これは...25:12
It's like a steam room.蒸気浴みたいなものです25:13
Yes.はい25:14
On the floor.床の上です25:15
Mm -hmm.ええ25:16
Jorge's aunt, Elia, will be showing me a temáscal.ホルヘの叔母エリアがテマスカルを見せてくれます25:17
So you're going to have to take your clothes off.だから服を脱がないといけません25:20
Stop.やめてください25:22
It's the first step.最初のステップです25:22
Mama, I love you, daily.ママ、毎日愛してます25:24
You want me...あなたは私に...25:26
Yeah.はい25:27
Start naked in the neighborhood.近所で全裸で始めるんです25:28
Come on.さあ25:29
All of your clothes.全部の服です25:30
I wouldn't do that to the ladies.女性たちにそんなことはしません25:31
She has a blanket.彼女はブランケットを持ってます25:33
Oh, a blanket.あ、ブランケット25:34
You can cover yourself with a blanket.ブランケットで身を覆えます25:35
Thank you.ありがとう25:36
Okay.わかりました25:37
Close your eyes, mama.目を閉じて、ママ25:38
Que cierran los ojos.目を閉じてください25:39
Man.ったく25:43
Okay, get the blanket, girl, please.わかった、ブランケットを取って、お嬢さん25:45
Just in case the neighbors are peeping.近所の人が覗いてるといけないから25:46
I see.わかります25:48
I see.わかります25:49
I see.わかります25:50
I just want some more, eh?もっと欲しいだけです、え？25:50
Elia begins rubbing me with a herb mix to open my pores.エリアがハーブミックスで私をこすって、毛穴を開こうとしています25:52
Or maybe she's seizing me.あるいは彼女は私をつかんでるのかもしれません25:57
At this point, it's too early to tell.この時点では言いようがありません25:58
Oh, not too far down there.あ、そこまで下じゃなく26:01
Not too far down there.そこまで下じゃなく26:03
Is it burning a bit?ちょっと熱いですか？26:03
It is in my crack, yes.割れ目にあります、はい26:04
So she's going to go in first.だから彼女が最初に行きます26:07
Okay.わかりました26:09
Coming here.ここに来てます26:09
Mm -hmm.ええ26:11
The things I do for food.食べ物のためにすることだ26:12
The things I do for food.食べ物のためにすることだ26:19
I'm in Mojaca, and my journey to tasting a delicious moley has taken a detour to a full body cleanse in a tiny sweat lodge.モハカにいて、おいしいモレを味わうまでの道のりが、小さな蒸気小屋での全身クレンズへ迂回しました26:22
Now it's very steamy in here.今はここで蒸気がいっぱいです26:32
She's laid down next to me now.彼女は今私の隣に横たわってます26:34
Okay.わかりました26:36
Oh.あ26:37
Good.いいですね26:38
So she's holding my hand in the air where the hot steam is.だから彼女は熱い蒸気がある空気の中で私の手を握ってます26:38
Oh, f***.あ、ちょっと...26:41
Woo.ウー26:44
There we go.さあ26:44
Okay, Gordon, you're ready.よし、ゴードン、準備完了です26:48
F***.ちょっと...26:50
Thank you.ありがとう26:53
Teyden.テイデン。26:54
I came for an amazing understanding how to make a moley.モーレの作り方を学びに来たんです。26:55
I had no idea I'd be getting naked in somebody's garden.誰かの庭で裸になるなんて思いませんでした。26:58
Please, my, have some moley now.さあ、モーレを召し上がってください。27:02
Of course.もちろんです。27:04
But I do have the magic, and I feel cleansed.でも魔法があるし、浄化されたみたいだ。27:04
How are you?お元気ですか？27:10
I'm good.元気です。27:11
Oh, my Lord.ああ、信じられない。27:13
Thank you.ありがとうございます。27:14
That is beautiful.素晴らしい。27:15
Mm -hmm.ええ。27:16
Oh, my God.ああ、驚いた。27:19
That's delicious.おいしい。27:21
Yes.そうですね。27:21
Very delicious.とてもおいしい。27:22
It's rich, charcoal, spicy.濃くて、炭の香りで、辛い。27:24
So what you're trying here is Oaxaca.ここで味わってるのはオアハカのものなんですね。27:29
Wow.わあ。27:31
So rich.とても濃い。27:32
Really good deed.本当に素晴らしい。27:33
Now take a jar for the final cook, because there's no way I can make that in one day.では最終調理用に瓶をもらいますね。1日では作れませんから。27:34
Caracasig.カラカシグ。27:38
For the cooking.調理用に。27:39
That is magic in a jar.瓶の中の魔法だ。27:41
Moley is the essence of Oaxaca cuisine.モーレはオアハカ料理の本質だ。27:43
But that stuff doesn't take two, three hours to make.でもあれは2、3時間では作れない。27:47
That takes sometimes days.何日もかかることもある。27:50
So capturing that magic in that jar, I feel like I've got a bit of a head start.だからあの魔法を瓶に詰める。ちょっと先制できた気がする。27:52
Where's my clothes?僕の服はどこ？27:57
Oh, yeah, they're right over here.ああ、ここにありますよ。27:59
I think they're baking on top.上に乾かしてあると思います。28:01
Yes, yes.はい、はい。28:02
Thank you.ありがとうございます。28:02
It's the day before the final cook, and if there's one true Oaxaca ingredient other than moley that I need to compete against, Gabriela, it's mezcal.最終調理の前夜。もしモーレ以外にオアハカの本当の食材で競わなきゃいけないなら、ガブリ、それはメスカルだ。28:05
Make no mistake.間違いない。28:15
mezcal is not the same as tequila.メスカルはテキーラと違う。28:16
Both come from the agave plant, but mezcal is produced in small batches and considered more artisanal than tequila.どちらもアガベから作られますが、メスカルは小ロット生産で、テキーラより職人的です。28:19
Now, I know it's still early, but Gabri said there's a local man called Armando who produces one of the best mezcal anywhere in Mexico.まだ早いですが、ガブリが言うには、アルマンドという地元の男がメキシコ最高のメスカルを作ってるそうです。28:28
Armando!アルマンド！28:39
Hey, Gordon!やあ、ゴードン！28:40
Hello, my friend.やあ、友よ。28:42
Hey, how are you?やあ、元気か？28:43
What a beautiful place.いい場所だ。28:44
Welcome.ようこそ。28:46
Good to see you.お疲れさま。28:46
Good to see you.会えて嬉しい28:47
Now, this is incredible.これはすごい。28:47
Agave for mezcal.メスカル用のアガベだ。28:49
Agave for mezcal.メスカル用のアガベ。28:50
Yes.そうです。28:51
Now, Gabri said that you're producing some of the best mezcal anywhere in Mexico.ガブリが言ってました。君がメキシコ最高のメスカルを作ってるって。何がそんなに特別なんですか？28:52
What makes it so special here?ここで何が特別ですか？28:57
It's not machines.機械ではない。28:58
It's all by hand.すべて手作りだ。29:00
Your flavour profile is somewhat unique.君の風味はかなりユニークだ。29:02
It's smoky.スモーキーだ。29:04
Smoky?スモーキー？29:05
Look at this.これを見てよ。29:05
Well, hola.さあ、こんにちは。29:06
This is how we harvest the gabbe.これがガベの収穫方法です。29:09
Wow.わあ。29:11
Everything's by hand.すべて手作業です。29:11
So they look like giant pineapples.つまり巨大なパイナップルのような見た目ですね。29:12
Yes.はい。29:14
It is.そうです。29:15
It's about 100 kilos each.1つ約100キロです。29:15
Each one.1つ1つ。29:18
Hey, friends, take a little break.おい、皆、ちょっと休もう。29:18
The worker is here.作業員がここにいます。29:21
What's that?それは何ですか？29:22
It's time to take a break.休憩時間です。29:23
Tea time.お茶の時間。29:25
It's your turn.あなたの番です。29:25
Go.どうぞ。29:26
Please.お願いします。29:27
Gotcha.わかりました。29:28
Right.ええ。29:30
So you're not going to make this easy, are you?つまり簡単にはしてくれないわけですね。29:30
Hatter, hatter.ハッター、ハッター。29:41
To get to the pina of the agave, Armando first has me removed the spiny leaves.アガベの心臓に辿り着くため、アルマンドはまず棘のある葉を取り除かせます。29:43
Oh, my God, Gordon.ああ、参った、ゴードン。29:49
I'm getting there.進んでます。29:50
I think I will never hire you again.二度と君を雇わないと思うよ。29:53
Give me time.時間をください。29:55
OK, OK.わかった、わかった。29:55
It's slightly different to the kind of knives I use.俺が使うナイフとは少し違います。29:56
Come on, Gordon.さあ、ゴードン。29:59
This is your first one.これがあなたの最初のものです。30:00
You have 40 more gabbes.あと40個のガベがあります。30:00
40 more?あと40個？30:02
Yes.はい。30:02
So literally you go through 40 of these a day?つまり毎日これを40個処理するわけですか？30:03
It's around four tons a day for each guy.1人当たり1日約4トンです。30:06
Do you have any blisters?水ぶくれはありますか？30:10
Oh, my God.ああ、参った。30:12
I know.わかってます。30:12
That's a senorita hand.あれはセニョリータの手だ。30:15
Hold on.ちょっと待ってください。30:16
That's a senorita hand.あれはセニョリータの手だ。30:17
Hold on.ちょっと待ってください。30:18
There's chef's hands.シェフの手がある。30:18
I've got blisters, but come on.水ぶくれがありますが、ほら。30:19
Senoritas.セニョリータ。30:20
How do we get this into mezcal?これをメスカルにするにはどうしますか？30:21
Next step is cook the gabbe, grind the gabbe, and ferment it.次はガベを加熱して、すりつぶして、発酵させます。30:22
Gotcha.わかりました。30:27
So it's a long process.つまり長いプロセスですね。30:27
It's mezcal.メスカルです。30:29
It's not tequila.テキーラではありません。30:30
No.いいえ。30:31
So you think it's the hard part?つまり難しい部分だと思いますか？30:31
It's not.そうではありません。30:33
Seriously?本気で？30:34
Nah.いいえ。30:35
Go on.続けてください。30:35
Once we cut this, you have to lift it.これを切ったら、持ち上げなければなりません。30:36
We have to what?何をしなきゃいけないんですか？30:38
You have to pull it out with the hands from the ground.手で地面から引き出さなければなりません。30:39
Hold on, man.ちょっと待ってください。30:42
Yes.はい30:42
How the hell do you pull that out of the ground?どうやってそれを地面から引っ張り出すんだよ30:43
To remove the agave, Armando uses a koa, a long -handled blade that cuts the bulb from the roots left in the ground.アガベを取り除くために、アルマンドはコアという長い柄の刃を使って、地面に残った根から球根を切り取ります30:46
You bastard.くそったれ30:56
You're f***ing...お前、畜生...30:58
Yeah, you're f***ing out my leg.ああ、お前は俺の足を...30:59
Okay, go ahead.よし、やってみろ31:01
Just go ahead and...さあ、やってくれ...31:03
What did you think, Glenn?グレン、どう思った?31:16
What do I think?どう思うって?31:17
Come on, surely.さあ、そうだろう31:20
I've earned a drink now.今、一杯の価値があるぞ31:21
Man, you're one tough cookie.お前、タフなやつだな31:23
Now, now for the majestic bit.さあ、素晴らしい部分だ31:26
The exciting part.興奮する部分31:29
Yes.はい31:30
Woof.ワン31:33
Oh, that's enough of this.ああ、もうたくさんだ31:34
Thank you.ありがとう31:35
Come on, Gordon.さあ、ゴードン31:36
It smells slightly smoky.ほのかにスモーキーな香りがする31:38
It's smoky, sweet.スモーキーで甘い31:40
Here's to the blisters.豆に乾杯31:42
For the......のために31:45
For the......のために31:46
For the......のために31:46
For the......のために31:46
For the land.大地のために31:46
This is how we...これが俺たちが...31:47
You put it back into the land.それを大地に戻す31:48
Yes, just a little bit.ああ、ほんの少し31:49
Let's see.見てみましょう31:50
Bless the land.大地の祝福31:51
Salute.乾杯31:52
Salute.乾杯31:53
What do you think?どう思った?31:59
Wow.ワオ32:03
It's very smoky.とてもスモーキーだ32:04
Now I understand that process.その製法がわかったよ32:05
That's the process.それが製法だ32:06
And it's sweet as well.そして甘みもある32:07
That's the difference between the muskau and the killer.それがメスカルとアギラルドニーヨの違いだ32:08
It's giving me some ideas for the cook.料理のアイデアが浮かぶ32:11
Maybe marinate.多分マリネする32:13
Maybe finish.多分仕上げる32:14
Maybe you can marinate.多分マリネできる32:15
Yeah?そうだな?32:16
Definitely.確かに32:16
But it's pure class.でも最高だ32:17
That's the labor of love right there.それは愛の込められた仕事だ32:19
Salute.乾杯32:21
Salute.乾杯32:22
Gracias.グラシアス32:22
Thank you.ありがとう32:23
It's a powerful liquor, without doubt.疑いなく強い酒だ32:23
And it's unique.そしてユニークだ32:25
Again, just another layer of what Oaxaca has to offer.また、オアハカが提供する別の側面だ32:26
I just got to put into practice now.今すぐ実践に移さなければならない32:30
And hopefully, do it justice.そして、うまくやれば32:32
The day of the final cook has finally arrived.最終調理の日がついに到着した32:37
And I'm meeting Gabi at a local mezgal distillery.地元のメスカル蒸留所でガビと会ってるんです32:40
It's time to put all that I've learned to the test in a true Oaxacan showdown.本物のオアハカの対決で、学んだことすべてを試す時が来ました32:44
Gabi!ガビ!32:51
What happened to you?どうしたの?32:51
I've been busy, girl.忙しかったんだ、女の子32:53
So good to see you.会えてうれしい32:54
It's very good to see you too.私もあなたに会えてとてもうれしいです32:55
I'm good.元気です32:56
Oh my god.信じられない32:57
How have you been?元気だった?32:59
You started?もう始めた?33:00
Of course I started.もちろん始めたよ33:01
What do you mean?どういう意味?33:01
I'm going to let you with?あなたとやってみたい?33:02
No way.絶対だめだ33:03
Extraordinary week, by the way.ところで、素晴らしい一週間でした33:03
Oh, good.ああ、良かった33:04
Seriously, you said get out there and find something off the beaten track.真面目な話、お前は外に出て、知られていないものを見つけろと言ったんだ33:05
And did you?で、見つけた?33:09
Eww.うわぁ33:11
It's the day of the final cook.最終調理の日です33:19
And Chef Gabriela Kamaru and I will be duking it out using some of Oaxaca's most local ingredients.シェフガブリエラ・カマルと私が、オアハカの最も地元的な食材を使って対決します33:21
You said get out there and find something off the beaten track.お前は外に出て、知られていないものを見つけろと言ったんだ33:28
And did you?で、見つけた?33:32
Eww.うわぁ33:34
Please tell me you haven't got these incredible worms.本当にこの素晴らしい虫を手に入れてないと言ってください33:35
I don't.持ってません33:37
I'm hoping I have got up to speed with the DNA.DNAの進展に追いついていることを願ってます33:38
Of Oaxaca cuisine, the moale.オアハカ料理のモレ33:42
Magical, right?魔法みたい、ですね33:44
I had no idea how long a sophisticated moale takes to cook.洗練されたモレの調理にどのくらい時間がかかるのか全く知りませんでした33:45
And we were there all day.一日中そこにいたんです33:48
Yes.はい33:49
You didn't tell me how to get naked for a steam room after it.後でスチームルームのため裸になる方法を教えてくれませんでした33:50
Come on, really?本当ですか?33:53
Did you get naked in front of the ladies?女性の人たちの前で裸になったんですか?33:53
I had a towel.タオルを巻いてました33:55
Because I'll bet you they were more and more mortified than you were.本当のことを言うと、多分あなたより彼女たちの方がもっと恥ずかしかったと思いますよ33:56
What happens in the steam room stays in the steam room.スチームルームで起きたことはスチームルームに留まります33:58
Right now, there's moale to be made.今、モレを作らなきゃいけません34:01
So I'm going to do moale three ways.だから私はモレを3つの方法で作るつもりです34:05
OK.オッケー34:07
You spoke about the moale neglo with the chocolate, right?チョコレートが入ったモレネグロについて話してたでしょ?34:08
Yes.はい34:10
So I'm going to start off with braising my chicken.だから鶏肉をブレイズするところから始めます34:10
OK, girls?オッケー、みんな?34:14
So you chose the chicken for the moale neglo.だからモレネグロの為に鶏肉を選んだんですね34:14
OK.オッケー34:16
And then I've got some pork and loin shoulder.それから豚肉とロインのショルダーもあります34:17
And what's that going to be for?それは何に使うんですか?34:19
I'm going to shred that and put that inside the chili reino.細く裂いてチリレイノの中に入れるつもりです34:20
OK.オッケー34:24
Look at you.お前を見ろ34:25
You said get up to speed, right?スピードについていけと言ったでしょ?34:26
Yes, I did.はい、そうです34:28
Tell me what you're doing.お前が何をしてるのか教えろ34:28
I am making moale neglo.モレネグロを作ってます34:29
Hold on.ちょっと待ってください34:31
You're using this.これを使ってますね34:33
Well, who sent you there?では、誰があなたをそこに送ったんですか?34:34
What do you think?どう思う？34:35
I'm not going to use it?使わないってこと？34:36
Of course I'm going to use it.もちろん使うよ34:37
Hold on a minute, girl.ちょっと待ってよ34:37
Yes, we're using the same base of the moale, this moale neglo.そう、同じモレの土台を使ってるんだ、このモレ・ネグロ34:38
But you know what?でもさ、知ってる？34:44
It never is the same moale, because you always add things onto it.でも同じモレじゃないんだよ、いつもいろんなものを足すから34:45
That's a big kick in the goonies for me.それは私にとって大きな変化だね34:49
No, and you know what I'm doing?ないないね、それでね、私がやってることは？34:51
Go on.どうぞ34:52
I'm using turkey instead of chicken.チキンの代わりに七面鳥を使うんだ34:53
I'm not a big fan of turkey.七面鳥は好きじゃないんだ34:55
Turkey was the bird that people had here before the Europeans got here.七面鳥はヨーロッパ人が来る前にここにいた鳥だった34:56
Really?本当に？35:00
I'm going to use the brown meat of the turkey, shredded.七面鳥の茶色い肉を細かく裂いたのを使おうと思ってるんだ35:01
Right.そっか35:03
Whenever you let me use the grill, because you're very...グリルを使わせてくれるたびに、君は本当に...35:04
I was giving it a bit of space.少しスペースを空けてたんだ35:09
Please.お願い35:11
I get excited for these kind of stoves.こういうストーブには興奮するんだ35:12
Everything's smoky here.ここはすべてスモーキーだ35:14
Yes, everything's smoky.そう、すべてスモーキーだ35:15
Why is that?どうしてそうなの？35:17
Is that because of the style of the cooking?料理のスタイルのせい？35:17
We cook with fire here.ここでは火で調理するんだ35:19
Right, I've got some space here for you now.そっか、今君のためのスペースがあるんだ35:21
OK, I'm coming.よし、来るよ35:22
Gabby definitely needs room on the grill, because in addition to her black moale, she's making a green moale.ギャビはグリルにスペースが必要だね、黒いモレに加えて、緑のモレも作ってるから35:25
This is my pipián verde.これが私のピピアン・ベルデだ35:32
All of that.これ全部だ35:33
Is that spicy?辛い？35:34
No, it's lovely.いいえ、おいしいですよ35:35
It's parsley, garlic, also dried shrimp.パセリとニンニク、それに干しエビも入ってる35:35
Right.そっか35:38
And a yellow moale as well.それに黄色いモレもある35:38
That's three moales if you're keeping score at home.数えてると、それで3つのモレだ35:41
Is that too much color on the pumpkin?かぼちゃに色が多すぎない？35:44
Are you happy with that?満足ですか？35:46
I'm happy.満足してるよ35:46
You sure?本当に？35:47
Yeah.ああ35:48
I know the mezcal needs to be smoky, but do you want to smoke your pumpkins that much?メスカルがスモーキーである必要があるのは知ってるけど、かぼちゃをそんなにスモークしたいの？35:48
Yes, I'm loving them.そう、気に入ってるんだ35:52
Just asking, that's all.聞いてるだけだよ35:54
If I was to deglaze the worms with a touch of mezcal...ワームにメスカルをちょっと加えてデグレーズしたら...35:56
It's very Frenchy of you, but go ahead.とてもフレンチ的だけど、どうぞ36:00
I'm just hoping they're going to be a bit of a delicacy.ちょっとした珍味になってくれればいいと思ってるんだ36:02
Mezcal on tap.メスカル、用意できた36:06
Come on, girl.来いよ、ねえ36:07
That is beautiful.素敵だ36:08
Frenchy, Frenchy.フレンチ的、フレンチ的36:08
Ooh, there you go.おお、ほら36:10
Mmm.ふむふむ36:12
I really want to see what the Mexicans think of these.本当にメキシコ人がこれをどう思うか見たいんだ36:14
Just a little flambé.ちょっとしたフランベだ36:16
Come on.来いよ36:17
Mmm.ふむふむ36:18
Oh, my God.あ、神様36:19
Smell in there.中の香りを嗅いで36:21
Thank goodness for garlic, I tell you.ニンニクに感謝だ、本当に36:24
I never thought I'd say that, but those worms look delicious.こんなこと言うと思わなかったけど、この虫たちはおいしそう。36:26
If I'm going to go down today, I'm going to go down in flames, OK?今日落ちるなら派手に落ちてやるぞ。36:29
I'm going to be hungry.お腹が空くんだ。36:31
How are you doing with your dishes?お皿の方はどう？36:32
Yeah, I'm a little bit behind.ああ、ちょっと遅れてるんだ。36:34
I need to fry my chili relleno.チレーニョを揚げないといけないんです。36:35
This will fry the chili relleno.これでチレーニョを揚げます。36:37
That takes a long time.それには時間がかかるんだ。36:39
You're late.遅れてるじゃん。36:40
You are on it, aren't you?やってるんでしょ？36:41
I am.やってます。36:42
I hope so.そうですね。36:43
OK, can I go back on the stove now, please?じゃあ、今ストーブに戻してもいいですか？36:44
Oh.あ。36:46
You're hugging the stove?ストーブに抱きついてるの？36:46
Well, that's...まあ、それはね...36:47
No, I'm not.いや、そんなことはないです。36:48
Um...あ、えーと...36:49
I only have this little tiny pot.小さいポットしかないんです。36:49
Come on.さあ。36:52
With the guests due to arrive any minute and three moales in the works, we're both feeling the heat.ゲストが今にも到着するし、モアレが3つ進行中だし、俺たち両方ともプレッシャーを感じてるんだ。36:53
Oh.あ。37:00
Come on.さあ。37:01
OK.よし。37:03
Give me more than OK, please.もっといい返事をください。37:03
I mean, el moales made it.つまり、モアレが作ったんです。37:06
Come on.さあ。37:07
Yes.はい。37:08
El moales started it.モアレが始めたんです。37:09
I'm finishing it.私が仕上げてるんです。37:10
So yours is darker than mine.だからあなたのは私のより濃いんですね。37:11
Because I didn't add tomato.トマトを入れなかったから。37:12
Did you add tomato?あなたはトマト入れた？37:13
I did, yes.ああ、入れました。37:14
I didn't.入れませんでした。37:15
Tomatoes.トマト。37:15
Tomatoes.トマト。37:17
The wasp larvae sauce.スズメバチの幼虫のソース。37:17
Come on.さあ。37:21
You like that.あなたはそれが好きでしょ。37:24
There's no OKs there.そこに「OK」はないでしょ。37:25
You know that's good.それが美味しいことを知ってるでしょ。37:26
It's really good.本当に美味しいです。37:27
Then a little nutty.そしてちょっとナッティな感じ。37:28
Nuttiness, like little...ナッティネスのような小さな...37:28
Exactly.その通り。37:30
A little bit at the end.最後にちょっと。37:30
Right.そうだ。37:32
Oh, here's our guest.あ、お客さんが来ました。37:33
Hola, Gaby.ホラ、ガビー。37:34
Hola, hola.ホラ、ホラ。37:35
Hola.ホラ。37:36
Hola.ホラ。37:37
Hey.やあ。37:38
Hey, Capitan.やあ、キャピタン。37:38
Hola.ホラ。37:40
Ahora sí, eh.アオラ・シー、えっ。37:41
Ahora sí van a probar.さあ、試してみましょう37:42
My new Oaxacan friends from the past week have arrived.先週出会ったオアハカからの新しい友人たちが到着しました。37:43
While they almost killed me, the hard work was necessary, and I hope they can taste it in my dishes.彼らは私を殺しかけましたが、大変な作業は必要でしたし、彼らが私の料理の中でそれを味わえることを願っています。37:48
It's ballsy of both you and me to be cooking Oaxacan food or Oaxacan experts.オアハカ料理を作るなんて、君も俺も度胸あるな。37:54
I know, I know.そっか、そっか。37:59
Are you starting to feel the pressure?プレッシャー感じてる？38:01
I am.うん。38:02
I'm nervous about this meal.この食事で緊張してる。38:03
Que su fresco.ケ・ス・フレスコ。38:05
Just to finish those chile arero.チリ・アレロを仕上げるだけ。38:06
Just a touch more chocolate on the chicken.チキンにチョコを少し足すだけ。38:08
You're fancing it up.豪華にしてるね。38:11
I'm using every trick in the book just to stay in the same lane.同じ車線にいるためにあらゆる工夫を使ってます38:12
Wow, those are your tricks.わあ、それがお前の手口か。38:14
Madame, madame.マダム、マダム。38:17
Are you done?もう終わった？38:18
I didn't think I was going to say this, but I'm nearly done.こんなこと言うと思わなかったけど、もうほぼ完了だ。38:19
So am I, my dear.俺もだ、親愛なる。38:22
Okay.よし。38:25
Please.どうぞ。38:27
Move.動いて。38:29
Done?終わった？38:30
Amazing.素晴らしい。38:31
That looks beautiful.見た目が綺麗だ。38:32
You know what?ねえ、知ってる？38:32
We didn't make the tortillas.トルティーヤを作らなかった。38:34
Oh, really?マジで？38:35
Oh, my God.あ、なんてこった。38:36
We didn't make the tortillas.トルティーヤを作らなかった。38:41
Oh, really?マジで？38:43
Oh, bollocks.あ、ちぇっ。38:43
Our Oaxacan experts are seated and waiting, but we're missing a fundamental element of any Mexican meal.オアハカの専門家たちが座って待ってるのに、メキシコ料理に必要な要素がない。38:45
Freshly made tortillas.新鮮なトルティーヤ。38:52
Not too hard.そんなに硬くしないで。38:53
You're already squishing it.もう押しつぶしちゃってる。38:55
Okay.よし。38:56
Now the difficult part.ここからが難しい。38:57
That's too thin.薄すぎ。38:59
Elvia.エルビア。39:00
I don't know what good of a teacher Elvia was.エルビアがどんな先生だったのか分かんない。39:02
Ay, ay, ay.あ、あ、あ。39:05
Shall we?やりますか？39:08
Yes.はい。39:09
Oh, my God.あ、なんてこった。39:09
The moales are hot and ready, so I guess we'll have to live without tortillas.モレは熱くて準備完了だから、トルティーヤなしでいくしかない。39:10
It's time to find out if I've been able to scratch the surface of what I now know is one of the world's most complicated cuisines.世界で最も複雑な料理の一つだと気付いた、その表面をちょっと傷つけられたか確かめるときだ。39:15
So nice to see you all.皆さんにお会いできて嬉しい。39:23
Okay.よし。39:25
First of all, I would like to apologize for the tortilla.まず、トルティーヤのことをお詫びします。39:26
Excuse me.すみません。39:29
Too thin.薄すぎた。39:30
Yeah, my fault.うん、俺のせい。39:31
And my three dishes.そして3つの料理。39:32
The first one is the chicken done with that mole negro.最初は、あの黒いモレで作ったチキン。39:33
I put a little bit more extra chocolate in there, enriching it.そこに少しチョコを足して、濃くしたんだ。39:35
The second dish is the beautiful chili areno with some braised pork, and that's with a almost like a tomato base moale.2番目は、豚肉を煮詰めた美しいチリ・アレロで、トマトベースのモレみたいなやつ。39:37
A bit sweeter.ちょっと甘めです。39:44
And the third dish is the tostada with the special worms, the protein.3番目は、特別な虫、タンパク質が入ったトスターダ。39:45
Camelize, glazed with a little bit of mescal.キャラメリゼして、メスカルで少し艶出しした。39:49
Madam.マダム。39:51
I made with your black mole.あなたの黒いモレで作った。39:52
I put turkey in it, and I made it into tostadas with plantains, and then a pipián mole verde with shrimp, a little bit of nopales, the paddles, and then七面鳥を入れて、プランテーンでトスターダにして、それからエビとノパルス、パドルが少し入ったピピアン・モレ・ベルデで、そして39:55
the mole amarillo with the grilled squash and the shoots and the blossoms of the squash.グリルしたスカッシュとシュートとスカッシュの花が入ったモレ・アマリーヨ。40:05
So it's a squashy dish.だからスカッシュ系の料理だ。40:11
Salud.乾杯。40:13
Salud.乾杯。40:13
Gracias.ありがとう。40:14
Gracias por la comida.ご馳走様でした40:15
Enjoy.召し上がれ。40:17
Please.どうぞ。40:17
Gracias.ありがとう。40:18
Gracias.ありがとう。40:19
Y una.もう一杯。40:24
Así sí, sí, sí, ha hecho mucho más.そう、そう、そう、本当にいっぱいやってくれたんだ。40:25
So they dig it in.だから彼らは食べ始める。40:31
I mean, I'm nervous just because these are the experts, you know?つまり、ここにプロがいるから緊張してるんですよ。40:33
Sure.そうですね。40:36
Look at the talent on that table.あのテーブルを見てよ、本当に才能ある人たちだ。40:36
Which one was your favorite, Nikki?ニッキー、どれが一番好きでした？40:38
Chilarelleno, so usually really juicy, and this was a bit dry.チレレエノは普通すごくジューシーなんだけど、今回はちょっと乾いてた。40:40
But you know, we were really missing the tortillas.でも、トルティーヤがほんとに足りなかったんだ。40:44
I'm more nervous about Mr.僕はもっと心配だ。40:46
Mole in terms of what he thinks of my mole, el mole.モレについて、彼が私のモレについてどう思うか。40:48
No, no, no, I agree.いや、いや、いや、同感です。40:51
I hope we didn't mess it up because I'm on the same boat as you.台無しにしてないといいんですけど、あなたと同じ立場だから。40:53
Sí, claro.そうですね、もちろん。40:56
Evidentemente lo pruebas y sabe a fiesta, sabe a...明らかにそれを試すと、お祭りの味がして...40:57
una gran reunión.大きな集まりのような...41:02
Okay, we have a winner then.では勝者が決まりましたね。41:03
It's judgment time.さあ審査の時間です。41:05
You ready, girl?準備できた？41:06
Let's go.さあ行こう。41:07
Good luck.頑張ってください。41:07
Good luck.頑張ってください。41:08
Uh -huh.はい。41:09
Okay.わかりました。41:10
Now, this week's been all about the mole, right?さて、今週はモレについてだったから、そう？41:13
So, uh...だから、あの...41:15
whatever the result is, trust me, I have an extraordinary week, let me tell you.どんな結果になっても、本当に素晴らしい1週間ですからね。41:17
But should we start off with the green mole?でもグリーンモレから始めましょうか？41:20
Well, green mole was amazing.まあ、グリーンモレは素晴らしかった。41:23
It was definitely very original, the way we ate it in a tostada.それは確かに非常にオリジナルでした。トスターダで食べた方法がね。41:25
We all felt like the worm was kind of lost in it because we didn't even feel it.虫がその中に少し紛れ込んでしまったような感じで、全然感じなかった。41:28
It got lost with all the textures.全部の食感の中で失われてしまった。41:33
And the one with the shrimp got a little bit of extra salt that we all liked.海老の入ったものは塩辛くて、みんなそれが好きだった。41:34
However, we decided that the winner for the green mole had to be the tostada.しかし、グリーンモレの勝者はトスターダに決めました。41:38
Oh!オー！41:43
Wow.わあ。41:45
Good for you.よかったねえ。41:46
That's a strong start.いいスタートですね。41:47
I'm impressed.印象的です。41:47
Well, that repel was worth it after all.まあ、結局それはやる価値がありました。41:48
Told you.言ったでしょ。41:50
Okay, and then what did we think of the coloradito and amarillito?では、コロラディートとアマリリートについてはどう思いました？41:51
A few of us said that the amarillito was very original and we had never had it like that with squash.何人かがアマリリートは非常にオリジナルだと言い、スカッシュではこんなふうに食べたことがありませんでした。41:56
And for the chile relleno, we thought that the filling was a bit boring and that made the chile a little bit dry.チレレエノについては、詰め物が少し退屈だと思いました。それがチレを少し乾いた味にしました。42:02
So for the second course, we decided that the winner is the amarillito with the squash.だから2番目のコースの勝者はスカッシュのアマリリートに決めました。42:08
Beautiful dish.美しい料理。42:18
Thank you.ありがとうございます。42:19
Thank you.ありがとうございます。42:20
So it all comes down to the mole negro.だからすべてはモレネグロにかかっている。42:21
Gabi and I have each scored with one dish.ガビと私は各自1つの料理で勝ちました。42:24
The tiebreaker will be our versions of that complex black mole based on el mole's mole, which can only mean one thing.タイブレーカーはエルモレのモレに基づいたその複雑なブラックモレの私たちのバージョンになります。42:27
I think that whoever is going to decide who takes the win for the black mole has to be Jorge.モレの勝者を判定するなら、ホルヘじゃなくちゃダメだと思う。42:35
Oh, my goodness.あら、大変だ。42:43
Oh, my goodness.あら、大変だ。42:44
Is it the turkey or is it the chicken?七面鳥ですか、それとも鶏？42:46
Chicken.鶏です。42:49
The chicken.鶏です。42:50
The chicken.鶏です。42:51
Gordon!ゴードン！42:52
F***!しまった！42:53
Sorry, Gabi.ごめんね、ガビ。42:55
Está bien, está bien.大丈夫、大丈夫。42:56
The foundation was set from you, let me tell you, for both these dishes.両方の料理の基礎は君が作ったんだ。42:59
So you've been an amazing teacher and you guys have just helped me understand what Hacker has to offer from the heart.素晴らしい先生で、ハッカーが心から提供するものを理解させてくれた。43:02
So I've had an amazing week.本当に素晴らしい週を過ごした。43:10
I'm so happy that you came.来てくれて本当に嬉しい。43:12
Muchas gracias.ありがとうございます。43:14
Gracias.ありがとう。43:15
You've been amazing.本当に素晴らしかった。43:16
Muchas gracias a ustedes, de vera.本当にありがとうございます。43:16
Thank you so much for coming.来てくれて本当にありがとう。43:18
No, no.いいえ、いいえ。43:20
Gracias.ありがとう。43:22
Yes.はい。43:24
Take care.気をつけてね。43:25
Girl, you're strong.君は本当に強いね。43:26
Amazing.素晴らしい。43:28
Muchas gracias.ありがとうございます。43:29
God bless all.神のご加護を。43:30
Gracias.ありがとう。43:30
Gracias.ありがとう。43:31
Gracias.ありがとう。43:32
Bye.バイバイ。43:32
I've learned so much this week and now I truly understand why Oaxaca is the culinary capital of Mexico.この週、たくさんのことを学んで、なぜオアハカがメキシコの食の首都なのか本当に理解した。43:34
I've scoured the countryside for delicious insects, prepared a complicated world -class moale with a certified master and harvested Spiney Agave for that smoky mezcal.田舎で美味しい昆虫を探し、認定マスターと複雑な本格的なモレを作り、燻製メスカルのためにトゲアガベを収穫した。43:42
The complex flavours, the rich history, is why this has to be one of my favourite destinations yet.複雑な味わい、豊かな歴史、それが今までで一番好きな場所の一つである理由です。43:55
And now, on to my next adventure.そして今、次の冒険へ。44:01

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覚えておきたい単語: enriching, foodie, plantain, asi, artisanal, hacer